domingo, 6 de julho de 2014

Culinária Inglesa

Em todos os países a culinária tradicional da região possui alimentos saudáveis e outros que deveriam ser evitados.
Nutricionistas consideram a comida típica britânica como a pior nutricionalmente porque seus pratos contêm grande quantidade de gordura saturada e colesterol.
Conheça abaixo os principais pratos típicos da Inglaterra:

Bacon bap: sanduíche de bacon.

Baked beans: feijão enlatado e cozido em molho de tomate bastante adocicado.

Bangers and mash: salsichas servidas com purê de batata.

Beans on toast: esta refeição é servida no café da manhã. Composta por feijão sobre torradas e salpicado com queijo cheddar ralado (opcional). O mais usado é o feijão do tipo jalo ou enlatado da marca Hein® porque tem um sabor adocicado e macio.

Black pudding: salsicha feita com cebola, farinha de aveia, gordura de porco, temperos e sangue (geralmente bovino ou suíno).


Bloody Mary: um dos drinks mais consumidos na Inglaterra, o drinque foi criado pelo francês Fernand Petiot ao misturar vodca com suco de tomate, molho inglês e pimenta.

Chicken tikka masala: um dos pratos mais populares da Inglaterra é de origem sul-asiática.
O prato consiste em frango (tikka) com molho cremoso e picante (masala) preparado com anis, cardamomo, pimenta do reino, canela, cravo, noz moscada e gengibre.

Cornish pasty: com origem em Cornwall, a receita foi criada nos séculos XVIII e XIX para que os mineiros os consumissem no almoço. Na época a massa era marcada com as iniciais a quem pertenciam, para que pudessem ser distinguidas.
A receita tradicional é recheada de carne, batatas e cebolas, e fechada em formato de semicírculo.
É protegido pelo Protected Geographical Indication, sendo proibido chamar de “Cornish Pasty” sem que o salgado tenha sido feito em Cornwall.

Crumpets: panqueca grossa (2 cm de altura) e esponjosa feita de trigo e fermento. Anteriormente eram bolinhos rígidos e fritos, mas, atualmente são macios e esponjosos por serem feitos com fermento.
São torrados e consumidos no chá das cinco acompanhados de manteiga ou cobertos por geléia, queijos, mel, ovo cozido, compotas, requeijão, homus ou coalhada.

Eggs Benedict: presente no café da manhã ou brunch, a receita é preparada com fatias de presunto ou lombo, ovos e molho Hollandaise servidos sobre muffins (um pão tradicional).

English muffins: diferentemente dos muffins aos quais estamos acostumados, o muffing inglês tradicional é um pão feito na chapa ou frigideira.

Fish and chips: consiste em filé de peixe frito empanado (geralmente bacalhau ou abadejo) servido com batatas fritas, purê de ervilhas e molho tártaro.
É a comida de fast-food mais consumida na Inglaterra.
Ganhou popularidade no século XIX, sendo o único tipo de “comida pra viagem” que não foi racionado durante a II Guerra Mundial.
A primeira loja do tipo “Fish and Chips Shop” foi aberta em Londres em 1860.

Gravy: molho anteriormente feito com as sobras de carne.
Atualmente, pode ser adquirido enlatado onde os grânulos produzem instantaneamente o mesmo molho ao ser misturado à água quente.
O molho é usualmente servido como acompanhamento de carnes ou aves.

Haggis: é o prato nacional escocês, que consiste de uma mistura de vísceras (coração, pulmões e fígado de carneiro ou boi) fervidas durante três horas dentro de um estômago de carneiro com aveia e farelo.
Tradicionalmente, é servido com "neeps and tatties" (purê de nabos e de batatas).

Kebab: apesar de grego, a receita é apreciada na Inglaterra. Consiste de churrasco com carne de ovelha servido em pão sírio, acompanhado de saladas, molho de iogurte e chilli.

Kedgeree: outro prato indiano muito consumido nos brunchs ingleses.
Feito com arroz basmati misturado com pedaços de peixe do tipo haddock defumado, curry e ovos cozidos.
É uma variação do prato khichri (indiano), feito com lentilha, cebola e condimentos.

Lancashire hotpot: consiste em carne de cordeiro coberta com fatias de batata e cebola. Tradicionalmente, é cozida em fogo baixo durante mais de dez horas.

Maple syrup: é um xarope feito da seiva da árvore Maple (no Brasil é chamada de bordo) que depois de extraída da árvore, é fervida até atingir a consistência de uma calda espessa.

Marmite: é uma pasta com consistência similar à do mel, porém salgado. É produzido com a parte sólida da cevada fermentada, sendo esta salgada e condensada para produzir essa pasta marrom de sabor forte.

Molho inglês: o tradicional da marca Lea and Perrins® é produzido com vinagre, melaço, sal, extrato de tamarindo, alho, cebola e anchovas. A mistura é envelhecida por 18 meses antes de ser engarrafada.

Mushy peas: são ervilhas cozidas com sal e açúcar, formando uma pasta verde temperada com hortelã. Podem servir de acompanhamento para o fish and chips ou empanadas e fritas (chamando-se de pea fritter).

Pimm’s®: mistura de gin, especiarias e frutas cítricas.
Pork pie: pedaços de carne de porco e tutano cobertos com massa quebradiça. Normalmente servida fria, esta iguaria foi criada no século XVIII para conservar a carne por mais tempo, porque a crosta de massa e a gordura do tutano isolavam o recheio de carne.

Pudim de Yorkshire: como o próprio nome indica, é uma receita criada na região de Yorkshire. É um pudim salgado feito com uma mistura de ovos, leite, farinha de trigo e é geralmente servido com rosbife.
A receita era servida para “enganar o estômago” em tempos de escassez, saciando a fome antes do prato de carne. A massa era assada embaixo da grelha onde estava a carne, para absorver o sumo que dali pingava, aproveitando a gordura e o molho do rosbife.

Roast beef: carne cozida lentamente e servida em pequenas fatias, bem ou mal passada. No Brasil, chamamos o prato de rosbife.

Sausage rolls: enrolado de salsicha e massa folhada. É similar ao nosso enroladinho de salsicha, contudo não é empanado e frito.

Scones: é um pão de origem escocesa.
O preparo é rápido porque a receita não contém fermento biológico.
Inicialmente eram feitos com farinha de aveia, mas atualmente podem ser produzidos com diversos tipos de farinhas (trigo, cevada, centeio e etc).
O que torna os scones diferentes dos demais pães é o uso da manteiga adicionada em pequenos pedaços, o que dá uma textura especial.
São feitos em porções individuais para acompanhar o chá das cinco e servidos com manteiga e geléia.

Scotch egg: consiste em ovo coberto de carne suína moída e farinha de rosca. É frito imerso em óleo e pode ser acompanhado de molho de curry, sendo servido frio ou gelado em piqueniques, pubs ou em festas infantis.

Shepherd’s pie: carne de cordeiro assada coberta por uma camada de purê de batata, com uma casca crocante. É uma espécie de escondidinho.

Spam: carne de porco processada e enlatada.
Steak & kidney pie: torta de carne com rins (de boi, carneiro ou porco) em molho espesso, com a camada superior de massa podendo ser totalmente selada ou em tirinhas. Quando a cobertura é substituída por uma massa feita com gordura animal é chamada de “steak & kidney pudding”. Esta iguaria é consumida principalmente no café da manhã.

Stilton and walnut pie: torta de nozes e queijo do tipo Stilton. É uma opção vegetariana devido ao aumento do número de adeptos ao não consumo de carnes no Reino Unido.

Tater tots: bolinhos de batata, feitos com batata ralada e fritos em forma de um cilindro.

Wellington beef: carne temperada com molho à base de vinho madeira, trufas e cogumelos e patê de foie gras e envolta em massa folhada.

Welsh rarebit: É servido como entrada ou lanche. Trata-se de um molho feito com queijo (Cheddar ou Stilton), manteiga mostarda e cerveja, e servido sobre uma torrada. Pode-se ou não colocar sobre a torrada um ovo frito.
White pudding: semelhante ao “Black pudding” (farinha de aveia, carne e gordura de porco, pão e sebo), mas sem o sangue.

Referências: 

http://molhoingles.com/
http://www.localnomad.com/pt/blog/