O termo é usado para quantificar as mudanças sofridas por um nutriente nos processos de síntese e de degradação num determinado período de tempo no organismo.
No indivíduo em equilíbrio energético, o turnover traduz-se por síntese igual à degradação. Mas nos estados anabólicos (crescimento, recuperação de carências ou de estados mórbidos) a síntese é superior ao contrário dos estados catabólicos (ingestão insuficiente, estados mórbidos) em que a degradação é superior à síntese e o indivíduo perde glicogênio muscular e hepático, tecido adiposo e proteínas formadas.
Possíveis causas de alterações no turnover orgânico de nutrientes:
· Ingestão insuficiente
· Septicemia
· Neoplasias Doenças metabólicas
· Enteropatias (má-absorção, colite, doença de Crohn, doença celíaca e etc)Deficiência de eletrólitos
Deficiência de vitaminas