Debby's

Vídeos para Crianças

2012-01-16T14:37:00.000-08:00

Uma boa forma de ensinar as crianças sobre os alimentos é com os vídeos abaixo:

No primeiro (http://www.youtube.com/watch?v=9Kh13OICr8s) é mostrado como os rótulos dos alimentos podem esconder os ingredientes contidos nestes produtos.

No segundo (http://www.youtube.com/watch?v=YJdpwafj4es&feature=related) é contado de onde vem o açúcar refinado.

Aproveitem !!!!!!

Brasil na Nature

2011-11-11T05:57:00.000-08:00

Em comemoração ao DIA DO DIABETES (14 de novembro), a postagem deste mês não poderia falar sobre outro assunto:

No site da Sociedade Brasileira de Diabetes, há menção sobre a revista científica Nature (vol 17, n. 10, 2011) que cita pesquisas clínicas desenvolvidas no Brasil na área de diabetes.

Sociedade Brasileira de Diabetes, 2011. [acesso em 11.11.2011]. Disponível em: http://www.diabetes.org.br/component/content/article/44-noticias-em-destaque/1962-brasil-e-capa-da-nature-com-destaque-para-pesquisas-com-diabetes

Nature, 2011. [acesso em 11.11.2011]. Disponível em: http://www.nature.com/nm/journal/v17/n10/index.html

Mais jogos nutricionais

2011-09-21T12:46:00.000-07:00

Que tal uns joguinhos para "desestressar"?

No site http://www.foodafactoflife.org.uk/section.aspx?siteid=3&sectionid=37 vocês encontraram jogos educativos que apresentam de forma lúdica e cômica o que deve conter uma alimentação saudável.

Curiosidades

2011-08-05T11:02:00.000-07:00

Sentada num café, observei algumas curiosidades descritas no jogo americano sobre a mesa. Resolvi anotá-las e passar as mais interessantes:

Origem do brownie

Sobremesa de origem americana, foi criado por descuido de um cozinheiro que esqueceu de adcionar fermento ao preparo de um bolo de chocolate. Para não admitir o erro, ele cortou a massa em pequenos quadrados e anunciou que havia preparado alguns brownies.

Origem dos cookies

Esses biscoitos têm origem holandesa e seu nome é originado da palavra "koekje", que significa "pequeno bolo". O nome "cookie" foi adotado nos Estados Unidos, local onde é amplamente comercializado.

Origem do café expresso

O café expresso teve origem na Itália, onde o termo "espresso" significa "rapidez" e deriva do verbo "esprimiere" cujo signifaco é "pressionar para fora". O termo espresso surgiu por volta de 1946 com a comercialização das máquinas do inventor Achille Gaggia e a popularização desta forma de extração do café.

..., mas por que é servido água com gás junto ao café expresso?

A água deve ser bebida antes do café para limpar as papilas gustativas. Desta forma o paladar estará apto a apreciar a bebida.

McDonald's mais saudável

2011-07-28T05:06:00.000-07:00

O McLanche Feliz, lanche eleito pelas crianças que vão ao McDonald's, ficará “mais saudável”!

A mudança prevista para a América Latina, incluindo o Brasil, será a de incluir uma nova porção de frutas frescas, que vai variar de acordo com a estação do ano, e de reduzir 10% do sódio presente no lanche destinado às crianças.

Para os adultos, haverá a inclusão de mais verduras, cenoura ralada e tomate na salada. Ademais, o McDonald's prometeu reduzir o valor energético, sódio, açúcares e gorduras saturadas de todas as refeições gerais.

Nos Estados Unidos, a porção de batata frita do McLanche Feliz será reduzida pela metade, enquanto que os demais lanches terão redução de 15% no sódio.

As mudanças nos restaurantes americanos devem começar em setembro e, na América Latina, em outubro.

Matéria adaptada do site O Globo. Saúde: McDonald's vai aumentar oferta de maçãs e diminuir quantidade de batata frita do McLanche Feliz. [publicada em 26/07/2011]. [acesso em 28 jul. 2011]. Disponível em: http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2011/07/26/mcdonald-vai-aumentar-oferta-de-macas-diminuir-quantidade-de-batata-frita-do-mclanche-feliz-924979681.asp#ixzz1TOurVzxB

Frequência de indivíduos com Diabetes Mellitus

2011-07-25T13:00:00.000-07:00

Depois de um tempo afastada, volto a publicar mensalmente novidades acerca de diversos assuntos, tais como:

Estudo publicado no The Lancet mostra que o número de indivíduos com diabetes mellitus dobrou entre 1980 e 2008, passando de 153 milhões para 347 milhões em todo o planeta(1).

Estimativas do International Diabetes Federation indicavam que, em 2010, haviam284 milhões de indivíduos diabéticos no mundo (6,4% da população mundial)(2). No entanto, a nova pesquisa da World Health Organization conclui que o número estimado de diabéticos é maior do que as projeções, chegando a 347 milhões em todo o planeta(1).

Dentre os tipos de diabetes, 90 a 95% dos casos correspondem ao diabetes tipo 2, enquanto que apenas 5 a 10% são de indivíduos com diabetes tipo 1 (3).

1)Danaei G, et al. National, regional, and global trends in fasting plasma glucose and diabetes prevalence since 1980: systematic analysis of health examination surveys and epidemiological studies with 370 country-years and 2•7 million participants. Lancet 2011;377:2151-248.

2)International Diabetes Federation. Diabetes Atlas, 2010. Disponível em: http://www.diabetesatlas.org/content/regional-overview. Aceso em: 02 de abr. 2010.

3)American Diabetes Association. Standards of medical care in diabetes: 2008. Diabetes Care 2008; 31:S61–78.

Frozen yogurt ou sorvete à base de iogurte

2011-04-16T14:26:00.000-07:00

Esta semana provei o frozen yogurt sabor natural e percebi um sabor "amargo".

Me perguntei o que faz então com que tantas pessoas o estejam consumindo? Talvez o fato de ser um alimento "saudável"?

Quando não são acrescentadas coberturas*, ele é realmente mais saudável do que alguns lanches disponíveis em fast foods porque contém leite (fonte de proteínas) e possuem concentrações reduzidas de açúcares (lactose e sacarose) e gorduras.

*Algumas sugestões de coberturas saudáveis seriam as frutas.

Mas será que as empresas realmente estão vendendo o que anunciam? A reportagem da Revista Época desta semana diz que não. Leia abaixo:

Entidade de proteção ao consumidor testou algumas marcas de frozen yogurt e constatou que a maioria não pode ser chamada como tal, mas de sorvete à base de iogurte.

As lojas especializadas em frozen yogurt se multiplicaram no último ano, mas o que se oferece ao consumidor não pode ser chamado de frozen yogurt, segundo a Proteste Associação de Consumidores.

A entidade avaliou oito marcas do produto para checar se elas seriam compostas de "iogurte gelado" e foram reprovadas as marcas Yogolove®, Yoggi®, Yogoberry®, Yoforia®, Tutti Frutti Frozen Yogurt® e Bendita Fruta®. Já a Yogofresh® não apresentou iogurte no produto. A Proteste sugere, então, que os produtos reprovados sejam chamados de sorvete à base de iogurte.

As empresas se defendem dizendo que, uma vez que o mercado de frozen yogurt é muito recente no Brasil, ainda não há uma regulamentação específica para o produto, ou seja, não se trata de um iogurte frozen (congelado), ele é apenas ingrediente de uma receita, às vezes a principal matéria-prima. Leia a reportagem completa no site da revista Época. Revista Época. Frozen do quê?, 2011 abr 15 [acesso em 2011 abr 16]. Disponível em: http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EMI226151-15201,00-FROZEN+DO+QUE.html

Congressos

2011-03-14T04:19:00.000-07:00

Depois do carnaval, realmente é iniciado o ano.... e também os congressos.

Em abril, há a Jornada de Nutrição Clínica da UFRJ

Saiba como participar em: http://www.nutricao.ufrj.br/

Enquanto isto..., não deixem de preparar resumos para participar do Congesso da Sociedade Brasileira de Diabetes - 2011:

Mais informações no site (http://diabetes2011.com.br/).

Verão gelado

2011-02-03T03:06:00.000-08:00

Neste verão, nada melhor do que um sorvete no meio da tarde.

Confira a energia (calorias) de alguns picolés mais vendidos:

Eskibon® clássico = 140
Brigadeiro Kibon^®= 154
Chambinho^®= 73
Chicabon^{® =}100
Chicabon^® mini (1 caixa) = 173
Frutilly Flock^® = 135
Frutilly^® morango = 90
Fruttare^®= 51
Galáctea 7^®= 96
Galak^® = 118
La Frutta^® sabores = 86
La Frutta^® Zero sabores = 40
Prestígio^®= 116
Tablito^®= 203

Kcal em 1 unidade.

Jogos de culinária

2010-12-14T06:41:00.001-08:00

Por que não preparar uma receita sem gastar ingredientes?
Brinque com os jogos de culinária que podem ser encontrados nos links abaixo:

http://www.didigames.com/cooking.htm
http://games2girls.com/cookinggames.htm

Divirta-se !!!!!!!

Novas exigências do FDA podem excluir o açúcar dos rótulos

2010-11-04T16:50:00.000-07:00

O Instituto de Medicina dos Estados Unidos, mesmo comitê que formulou as recomendações de ingestão diária de nutrientes (DRI - Dietary Reference Intakes ou Ingestão Diária Recomendada, em português) concluiu que não há evidências científicas de malefício à saúde que suportem a descrição no rótulo da quantidade de açúcar adicionado aos alimentos.

O Instituto de Medicina é subordinado ao FDA (Food and Drug Administration), órgão governamental que faz o controle dos alimentos.

O relatório salienta a necessidade de que o rótulo contenha valores nutricionais de energia, carboidratos totais (amido + açúcares), proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio.

Outro motivo para que o açúcar adicionado ao alimento não esteja incluído no rótulo é de que seria difícil distinguir este do açúcar encontrado naturalmente nos alimentos.

Resta saber o que o Ministério da saúde pretende acatar.

Este texto foi retirado e traduzido da notícia “Proposed Nutrition Labels May Exclude Sugar”, podendo ser encontrada no site: http://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=120904

Avandia®

2010-10-01T06:34:00.000-07:00

As agências europeia, americana e brasileira (ANVISA) de medicamentos proibiram a venda do hipoglicemiante Avandia® (rosiglitazona), usado no tratamento do diabetes mellitus tipo 2.

Segundo as agências, este medicamento eleva o risco infarto e somente devem ser recomendados quando o controle glicêmico não for obtido com outros medicamentos.

Em comunicado, a GlaxoSmithKline, fabricante do Avandia®, afirmou que a empresa vai retirar o medicamento do mercado em todos os países em que ele foi proibido.

Veja mais sobre o assunto nas reportagens do O Globo (disponível em: http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2010/09/23/europa-proibe-eua-restrigem-venda-do-medicamento-avandia-usado-para-controlar-diabetes-921060061.asp) e Medicinet Diabetes General (Disponível em: http://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=120063).

Indústria de alimentos

2010-09-06T18:29:00.000-07:00

O site Eat This, Not That revelou alguns alimentos, consumidos por milhões de pessoas em todo o mundo, que não são nem um pouco saudáveis.

A notícia foi divulgada no site do jornal O Globo do último dia 09/07/2010 e pode ser conferida no link: http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2010/07/09/conheca-alguns-dos-segredos-da-industria-de-alimentos-guardados-sete-chaves-revelados-aqui-917107139.asp

Veja abaixo alguns dos alimentos citados na reportagem:

Refrigerantes diet, light ou zero: como não possuem calorias, a homeostase orgânica estimula o apetite aumentando o consumo de outros alimentos a fim de suprir a ausência da glicose.

Cerveja em lata: latas de alumínio são envoltas num plástico tóxico, o bisfenol A. Estudos mostram que o Bisfenol A causa desequilíbrios hormonais e estaria ligado a casos de câncer.

Sucos em caixa: devido a falha no controle da FDA (Food and Drug Administration), mesmo as bebidas que indicam 100% de fruta no rótulo, podem conter apenas açúcar e corantes.

Águas enriquecidas com vitaminas ou minerais: podem conter até 32,5g de açúcar por garrafa.

Bolo Diet de Chocolate

2010-08-01T07:52:00.000-07:00

Como este mês é meu aniversário, resolvi colocar uma receita de bolo de chocolate.

» Ingredientes:
· 1 xícara de chá de adoçante culinário
· 3/4 xícara de chá de água morna
· 1 xícara de chá de achocolatado diet
· 2 xícaras de chá de farinha de trigo
· 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
· 1 xícara de chá de óleo de soja
· 3 ovos

» Modo de preparo:
1 – Misture todos os ingredientes secos.
2 - Acrescente o óleo, os ovos e a água morna.
3 - Leve ao forno em fôrma untada.

» Rendimento: 12 fatias

» Informações nutricionais por fatia:
Energia: 130,73 kcal
Carboidratos: 15,59g
Proteínas: 7,52g
Gorduras totais: 4,00g
Açúcares totais: 2,92g
Sacarose: 0,01g

Esta e outras receitas podem ser encontradas no livro "Contagem de Carboidratos no Diabetes Melitos" da editora Rúbio.

Resolução da ANVISA de 29/06/2010

2010-07-01T00:01:00.000-07:00

Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), publicada no Diário Oficial da União de 29/06/2010, obriga às indústrias de alimentos a incluir no rótulo dizeres alertando sobre grande quantidade de açúcar, sódio, gorduras saturadas ou trans em produtos industrializados.

Serão fiscalizados alimentos contendo:

≥ 15g de açúcar por 100g ou 7,5g por 100mL;

≥ 400mg de sódio por 100g ou 100mL;

≥ 5g de gordura saturada por 100g; e

≥ 0,6g de gordura trans por 100g;

Esta reportagem foi publicada em 29/06/2010 no Jornal O Globo. Disponível em:
http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2010/06/29/anvisa-vai-regular-publicidade-de-alimentos-gordurosos-ou-cheios-de-acucar-917009158.asp

Nutrigenômica

2010-06-02T00:01:00.000-07:00

O campo chamado nutrigenômica estuda como os alimentos interagem com determinados genes.

Sabe-se que as pessoas reagem de maneira diferente a certos nutrientes, dependendo de seus genes. Como exemplo, podemos citar a intolerância à lactose, mais comum entre asiáticos e africanos do que entre pessoas de ascendência européia.

Os resultados de estudo preliminar, envolvendo 101 mulheres caucasianas, que forneceram uma amostra de DNA retirada da bochecha, mostraram que aquelas que adotaram a dieta considerada mais apropriada ao seu genótipo perderam de duas a três vezes mais peso do que as outras.

As mulheres seguiram três dietas diferentes ao longo de um ano, sendo divididas em três genótipos, descritos como:

G1: grupo que reage positivamente a uma dieta hipoglicídica, normoproteica e normolipídica;
G2: grupo que reage positivamente a uma dieta hipoglicídica, hiperproteica e normolipídica; e
G3: grupo que reage positivamente a uma dieta balanceada (normoglicídica, normoproteica e hiperlipídica)

Os pesquisadores concluíram que as voluntárias que seguiram a dieta adequada ao seu genótipo perderam de duas a três vezes mais peso durante o período em comparação com as que seguiram a dieta que não era a mais adequada.

Segundo os especialistas, os resultados, apresentados na conferência da American Heart Association, são compatíveis com os de estudos anteriores, mas são necessárias mais pesquisas antes que a descoberta possa ser usada em escala comercial.

Para mais notícias, visite o site da BBC Brasil
British Broadcasting Corporation 2006. Todos os direitos reservados. É proibido todo tipo de reprodução sem a autorização por escrito da BBC BRASIL.

Adaptado de O Globo. Matéria publicada em 05/03/2010. Disponível em: http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2010/03/05/teste-de-dna-poderia-prever-dieta-mais-eficiente-diz-estudo-915995394.asp

Beber Café ou Chá Pode Prevenir o Diabetes Mellitus tipo 2

2010-05-01T00:01:00.000-07:00

O café ou o chá podem diminuir os riscos de desenvolver diabetes tipo 2. E a proteção não vem exclusivamente da cafeína, já que os cafés descafeinados também se mostram eficientes. A conclusão é resultado da análise de 18 estudos realizados em diferentes épocas e que envolveram mais de 500.000 pessoas.

A compilação dos resultados foi feita por pesquisadores britânicos e divulgada no Archive of Internal Medicine. Ela apontou que pessoas que bebem três ou quatro xícaras de café ou chá por dia diminuem o risco de desenvolver diabetes mellitus tipo 2 (DM2) em até 20%. A mesma quatidade de café descafeinado tem um efeito positivo ainda maior, cortando em até 33% os riscos.

Já que pouco pode ser atribuído a cafeína, o mais provável é que o mérito seja quase todo de outros componentes do café, como o magnésio e antioxidantes, dizem os pesquisadores.

Os indícios dos benefícios do café e do chá apontam agora para novos caminhos no tratamento preventivo do DM2, afirmam os responsáveis pela pesquisa. "Se as evidências encontradas forem reais, as implicações para milhões de indivíduos que desenvolveram ou podem desenvolver a doença são enormes", disse à rede BBC Victoria King, da Diabetes UK, uma organização britânica que ajuda na prevenção e no tratamento da diabetes.

Matéria publicada em 15/12/2009 na Revista Veja e disponível no site: http://veja.abril.com.br/noticia/saude/beber-cafe-ou-cha-pode-prevenir-diabetes-519998.shtml

História da Pizza

2010-04-12T00:01:00.000-07:00

Antes da Era Cristã, em Roma, os nobres comiam o pão de Abraão, uma massa chamada de Piscea, à base de farinha, água, sal, ervas e alho. Porém, somente quando o tomate chegou a Europa, trazido por Cristóvão Colombo, foi incorporado à receita.

A receita se popularizou a medida que era vendida por ambulantes nas ruas.

O primeiro pizzaiolo da história foi Don Rafaelle Espósito, proprietário de uma famosa pizzaria de Nápole, a Pietro il Pizzaiolo.
Don Rafaelle ficou famoso em 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para o rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à Cidade. O pizzaiolo, para prestar uma homenagem à rainha, resolver fazer a pizza com as cores da bandeira italiana (branco, vermelho e verde).

A rainha gostou tanto da pizza que Don rafaelle a batizou com o seu nome. Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e São Paulo.

Dia da Pizza
O Dia da Pizza é comemorado desde 1985 em São Paulo. A data foi instituída pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho, por ocasião de um concurso estadual que elegeria as 10 melhores receitas de pizza de mussarela e margherita. Empolgado com o sucesso do evento, ele escolheu a data de seu encerramento, 10 de julho, como data oficial de comemoração.
Disponível em: http://gigliopizzas.blogspot.com/search/label/HIST%C3%93RIA%20DA%20PIZZA

Ração Humana

2010-03-28T00:01:00.000-07:00

Embora tenha ficado famoso só recentemente, o suplemento alimentar foi criado em 2005, pela comissária de bordo Lica Takagui e pelo nutricionista Daniel Boarim.

A escolha do nome se baseou no conceito do produto: reunir tudo o que o organismo precisa, como prometem os fabricantes de comida para animais.

O que contém na ração humana original:

Quinua Real:
Possui 20 aminiácidos, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação da proteína completa

Agar-Agar:
É extraída de várias espécies de algas aquáticas. Utilizado para tratamento de obesidade e prisão de ventre, devido à presença de fibras.

Açúcar Mascavo:
Obtido pela evaporação do caldo da cana, sem processo de refino. Possui o mesmo valor energético do açúcar refinado, contudo possui vitaminas e minerais.

Aveia:
Rica em vitamina B, proteínas, ferro, cálcio e carboidratos.

Cacau:
Contém cromo, ferro, magnésio, potássio e fósforo. É estimulante da produção de serotonina.

Fibra de Trigo:
É a película externa da parte comestível do grão de trigo, que é moído sem passar por processos de beneficiamento, mantendo assim todos os seus nutrientes e vitaminas essenciais ao funcionamento do metabolismo. Rico em proteínas, fibras e ferro.

Farinha de Arroz Integral:
Esta farinha preserva a película e o gérmen dos grãos onde está a maior parte dos nutrientes. Possui grande quantidade de fibras e vitaminas B1, B2, B5, B6.

Farinha de Casca de Maracujá:
Esta farinha tem como propriedade a presença de pectina, uma fibra solúvel que no nosso organismo forma um gel, dificultando a absorção de carboidratos de uma maneira geral, inclusive da glicose.

Farinha de Milho:
O milho traz em sua composição vitaminas A e do complexo B, proteínas, gorduras, carboidratos, cálcio, ferro, fósforo e amido. As cascas dos grãos são ricas em fibras.

Extrato de Soja:
Obtida a partir do tratamento térmico e moagem, mantendo integralmente as características nutricionais do grão. É rica em isoflavona e possui vitaminas do complexo B, proteínas e os minerais, cálcio, fósforo e magnésio

Gergelim com Casca:
Fonte de cálcio.

Gérmen de Trigo:
Oriundo da base do grão do trigo, onde há a maior concentração de seus nutrientes. Rico em sais minerais, proteínas e vitaminas do complexo E, B e K.

Guaraná em Pó:
Contém alto teor de cafeína, que é estimulante.

Levedo de Cerveja:
Indicado às pessoas que dispõem de intensa atividade física e mental. Repõe sais minerais e vitaminas, fortalecendo o sistema imunológico. Rico em vitaminas do complexo B, manganês, cromo e fósforo.

Semente de Linhaça:
Rica em ácidos graxos, ômega 3, ômega 6, proteínas, sais minerais, vitaminas e aminoácidos essenciais.

Adaptado do site UOL. Disponível em: http://noticias.uol.com.br/ultnot/cienciaesaude/ultimas-noticias/2010/03/22/nova-mania-para-emagrecer-racao-humana-sozinha-nao-faz-milagres.jhtm (postado em: 22/03/ 2010).

História do Chiclete

2010-03-09T00:18:00.000-08:00

O chiclete é uma invenção antiga que data do século XVI.

Ele foi descoberto quando os espanhóis chegaram ao México e observaram que os antigos Maias mascavam, para a higiene dos dentes o látex de uma árvore conhecida no Brasil como Sapotizeiro e pelos nativos de Zapote. Esta resina era chamada por eles de "Tchi - Clé" (Tchi=boca e Clé=movimento), palavra que foi adaptada pelos espanhóis.

A versão moderna e mais conhecida nasceu nos Estados Unidos em 1869. O inventor Thomas Adams, depois de observar uma menina pedindo parafina para mascar, inventou uma goma com a sobra de uma resina originada do Sapotizeiro. A procura e o sucesso foram tão grandes que em pouco tempo Adams resolveu sofisticar a goma, chamada de Adams New York Nº 1, dando-a um sabor licoroso.

Há diversas histórias curiosas sobre a evolução do chicle.

Em 1880 Willian J. White, um vendedor de pipocas de Cleveland, deu sabor à goma e batizou de Yucatan. O sucesso foi instantâneo.

Já o chiclete de bola surgiu pelas mãos de Frank H. Fleer, no século XX, e foi chamado de Blibber-Blubber.

O chiclete sempre fez sucesso porque o ato de mascar é praticado desde a Antiguidade, quando era costume mascar peles e cascas de árvores. Nos dias de hoje, o chiclete é amplamente consumido por crianças, jovens e adultos em seus mais diferentes sabores e formatos.

Adaptado do site: Arcor. Estudantes. História do chiclete: http://www.arcor.com.br/estudantesint.php?estudante=3

Reportagem sobre Contagem de Carboidratos

2010-02-20T12:26:00.000-08:00

Assisti à reportagem sobre Contagem de Carboidratos no "Jornal Hoje" de sexta-feira (19/02/2010) e fiquei indignada com o modo que conduziram o assunto.

Para quem não viu, clique no link abaixo:
http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1214348-7823-VARIAS+MEDICOES+DA+TAXA+DE+GLICOSE+PODEM+AJUDAR+O+CONTROLE+DA+DIABETES,00.html
Caso tenha algum entendimento no assunto, espero que tenha notado que:

1º - A aparência (feições) dos pacientes que aparecem no vídeo são todos de portadores de DM2 (obesos; > 40 anos), ou seja, pacientes que normalmente não são submetidos a aplicações de insulina.
Seria mais relevante que a pesquisa observasse que a monitorização é salutar para a adequação das doses dos hipoglicemiantes orais em DM2.
Não há necessidade de mais uma pesquisa demonstrando que a monitorização contínua no DM1 é necessária.

2º - A nutricionista diz que uma dieta de 2.000 kcal/dia deveria conter 200g de carboidratos (isto seria igual a 40% do VET em carboidratos). Esta é uma dieta hipoglicídica e consequentemente hiperlipídica! A dieta deve conter entre 50 a 60% de carboidratos (ADA, 2008), ou seja, uma dieta de 2.000 kcal deveria conter 250 a 300g de carboidratos por dia.

3º - A nutricionista fala que o paciente deve ir diminuindo o carboidrato de cada alimento do carboidrato total calculado.
Ex: "1 banana tem 11g de carboidratos, se o paciente tem de consumir 200g/dia, ainda sobram 189g para ser consumida ao longo do dia".
Isto parece mais a "Dieta dos Pontos", caso digamos isto a um paciente, ele vai preferir comer 1 panela inteira de brigadeiro e depois não poderá comer mais nada no dia.

4º - No final, quando aparece um paciente (aparentemente portador de DM1) falando que pode "comer de tudo", não é mencionado, nem pelo médico nem pela nutricionista, que a dosagem de insulina é calculada com base no carboidrato(g) de cada refeição.
O diferencial da contagem de carboidrato é justamente permitir que o diabético coma diversificadamente, inclusive alimentos com açúcar, calculando a dose de insulina adequada para a metabolização do carboidrato consumido.

O que me pareceu foi que a reportagem tentou explicar o método da Contagem de Carboidratos por substituição, porém nem isto conseguiu.

Vamos começar a analisar e criticar as pesquisas que os noticiários apresentam.

Veja na Veja: Genoma do Diabetes Mellitus tipo 2

2010-02-10T00:01:00.000-08:00

A Grã-Bretanha iniciou estudo com portadores de diabetes mellitus tipo 2 com o propósito de seqüenciar o DNA de 3.000 pacientes.

Segundo reportagem publicada no jornal The Times, o objetivo é encontrar novas formas de diagnóstico e tratamentos mais eficientes e até uma maneira de prevenir a doença.

O estudo investiga o genomas de pessoas saudáveis (1.500 voluntários) os comparado aos de pacientes com DM2 (1.500 pacientes). Uma primeira análise já encontrou centenas de variações entre ambos. O trabalho deverá ser concluído até 2011.

Reportagem completa nos site da Revista Veja de 06/01/2010:
http://veja.abril.com.br/noticia/saude/estudo-3-000-pessoas-quer-desvendar-diabetes-pelo-dna-523718.shtml

Fastfood x Crianças

2010-01-11T00:01:00.000-08:00

O percentual de sal de lanches de fast-food, voltados ao público infantil, representa mais que o dobro do recomendado para uma crianças de 7 a 10 anos de idade.

Os dados fazem parte de uma campanha mundial da Consumers International (CI), apoiada pela Organização Mundial de Saúde (OMS), pela criação de uma regulamentação internacional para o marketing de comidas e bebidas consideradas pobres em nutrientes e ricas em calorias, açúcar, gorduras e sal para crianças. O movimento é desenvolvido paralelamente a campanhas pela melhora dos padrões nutricionais dos produtos. Ambas as ações visam a reduzir os índices de obesidade, considerada uma epidemia mundial.

O levantamento foi feito na Argentina, Brasil, República Tcheca, Dinamarca, Fiji, Índia, Itália, Coreia do Sul, Malásia, Holanda, Peru, Cingapura, Espanha e Reino Unido. No Brasil, além de McDonald's e Burger King, testados mundialmente, o levantamento incluiu as redes Bob's, Giraffas e Habib's. A pesquisa mostra que os menus infantis apresentam altíssimas concentrações de gorduras totais e saturadas e de sódio.

Por outro lado, o estudo revela a ampliação de ofertas saudáveis pelas redes de fast-food. - fato destacado pelo McDonald's em resposta à consulta feita por esta coluna a todas as redes. O McDonald's acrescentou que seus lanches estão adequados a uma dieta saudável e que há 60 combinações de McLanche Feliz, 83% delas com menos de 600 calorias.

Fonte: Jornal O Globo de 10/10/2009. Disponível em: http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2009/10/10/entidade-internacional-mostra-que-lanches-fast-food-nao-sao-adequados-para-criancas-768007099.asp

Pesquisa disponível em:
http://consint.live.rss-hosting.co.uk/files/100059/FileName/FriedTstd-ReportFINAL.pdf

Boas Festas

2009-12-24T03:51:00.000-08:00

Desejo a todos que visitam este blog um...

Livro: Contagem de Carboidratos no Diabetes Melito

2009-11-26T09:43:00.000-08:00

A partir de hoje, quem se interessa pelo Método da Contagem de Carboidratos, ou apenas quer saber um pouco mais sobre Diabetes, pode adquirir o livro:

Contagem de Carboidratos no Diabetes Melito - Abordagem Teórica e Prática
Débora Lopes Souto / Eliane Lopes Rosado
Editora: Rúbio

Para saber mais clique na imagem abaixo:

Dia Mundial do Diabetes Mellitus

2009-11-13T12:07:00.000-08:00

Dia 14 de novembro é o dia internacional do diabetes mellitus.

Não deixe de conferir a programação no site: http://www.diamundialdodiabetes.org.br/index.php

Ácidos Graxos

2009-11-01T00:01:00.000-07:00

Os ácidos graxos fazem parte da estrutura de grande parte dos lipídios, apresentando, normalmente, números pares de átomos de carbonos sem ramificações.

Classificação dos AG segundo a cadeia carbônica:
· Cadeia curta (AGCC): 2 a 6 átomos de carbono;
· Cadeia média (AGCM): 8 a 12 átomos de carbono;
· Cadeia longa (AGCL): 14 a 18 átomos de carbono;
· Cadeia muito longa (AGML): > 18 átomos de carbono na cadeia.

Constituição e diferenciações na estrutura química dos ácidos graxos:

Ácidos graxos saturados: são aqueles que contém uma única liga entre carbonos.

Ácidos graxos insaturados: são aqueles que contém dupla ligação entre carbonos.

Quando um ácido graxo tiver uma dupla ligação é chamado monoinsaturado, assim como, os que apresentam mais de uma dupla ligação entre carbonos se denominam ácidos poliinsaturados.

Ácidos graxos saturados:
· Não possuem duplas ligações
· São geralmente sólidos à temperatura ambiente
· Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados

Ácidos graxos insaturados
· Possuem uma ou mais duplas ligações; são mono ou poliinsaturados.
· São geralmente líquidos à temperatura ambiente.
· A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis". A hidrogenação industrial leva à formação de isômeros trans.
· Os óleos de origem vegetal são ricos em ácidos graxos insaturados.
Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos, nunca são adjacentes nem conjugadas.

Sistema Ômega (W)
Feita a partir do grupamento metil terminal, que é chamado "carbono ômega".
Estes ácidos graxos são essenciais, ou seja, não podem ser sintetizados pelo homem. Devem ser obtidos da dieta, pois são sintetizados apenas por vegetais.

Os ácidos graxos essenciais (aqueles que os animais não conseguem sintetizar) encontram-se principalmente na composição das células vegetais, sendo sua presença imprescindível na dieta, especialmente, em se tratando dos ácidos linoléico e o linolênico.

Ácidos ômega-6 e ômega-3
São duas famílias de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), cada uma representada por um ácido essencial: o ácido linoléico (18:2 – LA –w-6) e o ácido alfa-linolênico (18:3 – ALA – w-3), que por sua vez, dão origem a outros ácidos essenciais de cadeias mais longas, chamados de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LCPUFA).
Os ácidos graxos das famílias n-6 e n-3 são obtidos por meio da dieta ou produzidos pelo organismo a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico, pela ação de enzimas alongase e dessaturase. As alongases atuam adicionando dois átomos de carbono à parte inicial da cadeia, e as dessaturases agem oxidando dois carbonos da cadeia, originando uma dupla ligação com a configuração cis.
Nos mamíferos tem sido isoladas e identificadas dessaturases capazes de introduzir duplas ligações nas posições Δ5, Δ6 e Δ9. A Δ9 dessaturase atua, predominantemente, na síntese de ácidos graxos monoinsaturados, tendo como principal substrato o ácido esteárico (18:0), que é o precursor do ácido oléico (18:1), da família ômega-9. As enzimas Δ5 e Δ6 atuam na dessaturação de ácidos graxos poliinsaturados, apresentando maior afinidade com os substratos mais insaturados, o que resulta em uma maior probabilidade da síntese dos ácidos graxos da família ômega-3.

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3

Alfa-linolênico (ALA)
O corpo converte o ALA em ácidos graxos de cadeia maior, o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA).

Eicosapentaenóico (EPA)
É um ácido graxo dos ω-3. O EPA e seus metabolitos atuam no organismo principalmente em virtude de sua associação com o ácido araquidónico.
O ácido eicosapentaenóico é um ácido graxo insaturado e o precursor da prostaglandina-3 (agregador plaquetário), do tromboxano-3 e o leucotrieno-5 (todos eicosanóides).
Fontes: óleo de fígado de bacalhau, arenques, verdel, salmão, sardinhas e sábalo. Também se encontra no leite materno

Docosahexaenóico (DHA)
Ácido graxo do tipo ômega-3. Quimicamente, é um ácido carboxílico encontrado nos óleos dos peixes.
É possível metabolizar DHA através da conversão no organismo do ácido alfa-linolênico (ALA), mas é difícil obter a quantidade recomendada de 220 mg diários de DHA porque o grau de conversão de ALA a DHA é reduzido.
Fontes: peixes de água fria (como o salmão, o arenque ou a anchova).
A raíz dos estudos que començaram a desenvover-se para analisar as propriedades dos omega-3 e em especial do DHA, faz 3 anos se obtém na Europa o DHA mais puro que existe no mercado: a 70% na forma de triglicérideos cuja importância é a absorção e biodisponibilidade que têm.
Obs: O DHA vendido no mercado brasileiro em forma de cápsulas se encontra de 50, 60 e 70% na forma de etil ou metil ésteres, o DHA europeu está na forma de triglicérides cuja importância é a absorção e a biodisponibilidade. O DHA na forma de triglicerídeos é a melhor forma de absorção.
O DHA tem importante função na formação, desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina, sendo predominante na maioria das membranas celulares desses órgãos. Na retina, encontra-se ligado aos fosfolipídios que estão associados à rodopsina, uma proteína que interage no processo de absorção da luz. Seu mecanismo de ação possivelmente está relacionado com o aumento na eficiência do processo de transdução da luz e com a regeneração da rodopsina. A diminuição dos níveis desse ácido graxo nos tecidos da retina tem sido associada, em recém-nascidos, com anormalidades no desenvolvimento do sistema visual, e em adultos, com a diminuição da acuidade visual.
Por ser altamente insaturado, o DHA atua influenciando as propriedades físicas das membranas cerebrais, as características dos seus receptores, as interações celulares e a atividade enzimática. Com o envelhecimento do indivíduo, há um aumento do estresse oxidativo, que atua reduzindo os níveis do DHA e do Araquidônico no cérebro. Esse processo resulta em um aumento na proporção de colesterol no cérebro e ocorre em maior intensidade nas doenças de Alzheimer, Parkinson e na esclerose lateral amiotrófica.
Em estudos efetuados com animais, observou- se que dietas deficientes em ácidos graxos n-3 provocam o declínio da concentração de DHA nos tecidos do cérebro e da retina, elevando a quantidade de docosapentaenóico. Esses resultados evidenciam que um alto grau de insaturação é requerido no cérebro, pois, na ausência do DHA e de seus precursores, ocorre a síntese do Docosapentaenóico.

EPA e DHA
Estes PUFAs, incorporados no interior da membrana celular, influem na permeabilidade da mesma, agindo nas funções de receptor, na atividade enzimática, citoquinas e na produção de eicosanóides. Os ômega-6 geram eicosanóides das séries 2 e 4 e os ômega-3, eicosanóides das séries 3 e 5. Dependendo da procedência dos eicosanóides, o efeito fisiológico no organismo será diferente. O ácido linoléico convertese em longas cadeias, tal como o ácido gama-linolênico e o ácido araquidônico, através do processo de dessaturação e elongação. O ácido graxo alfa-linolênico é convertido em ácido eicosapentaenóico-EPA e em ácido docosahexaenóico-DHA. A taxa de conversão é muito baixa em humanos e diminui ainda mais à medida que a quantidade de ácido linoléico aumenta, pois os dois substratos competem pelo mesmo sistema enzimático. Portanto, as fontes de n-3 obtidas através da ingestão de alimentos são muito importantes.

Ácido linoléico conjugado (CLA)
Refere-se a uma família composta por alguns isómeros do ácido linoléico.
O CLA têm sido bastante utilizado como suplemento alimentar por atletas devido ao seu suposto efeito em aumentar a utilização de gordura pelo organismo e, desta forma, promover o emagrecimento e aumento de massa magra.
Estudos com animais têm demonstrado resultados animadores na redução de gordura corporal. Porém, melhores resultados em humanos na diminuição da gordura corporal aconteceram naqueles que tinham deficiência de CLA no organismo, como por exemplo pessoas vegetarianas. Os obesos também conseguiram melhores resultados no uso do ácido linoléico conjugado na redução da gordura corporal.

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-6
Ácido linoléico
É o ácido graxo insaturado ômega-6 suficientemente consumido na maioria das dietas, de fontes abundantes tal como óleos de frituras e carnes.

Ácido gama-linolênico (GLA)
É um ácido graxo essencial ômega-6 e um isômero do ácido alfa-linolênico, o qual é o ácido graxo ômega 3.
GLA é obtido de óleos vegetais, porém o corpo humano produz GLA do ácido linoléico (LA). Esta reação é catalisada por Δ6-dessaturase , uma enzima que permite a criação de ligações duplas sobre o 6° carbono contando-se do grupo carboxila terminal.
Entretanto, uma deficiência de GLA pode ocorrer quando há a redução da eficiência da conversão de Δ6-dessaturase ou nos estados de doenças onde há um consumo excessivo de metabólitos de GLA.

Araquidônico (AA)
O ácido araquidônico está presente nas membranas das células corporais, e é o precursor da produção de eicosanóides. É um dos ácidos graxos essenciais, que precisam ser obtidos via alimentação pela maioria dos mamíferos. Alguns deles possuem pequena capacidade de converter o ácido linoléico em ácido araquidônico, ou não conseguem fazê-lo, e por isso é essencial que o obtenham na dieta.
O araquidônico está fortemente relacionado com o desenvolvimento do cérebro e da retina durante o período gestacional e os primeiros anos de vida. Embora seja encontrado no cérebro em quantidades menores que o Docosahexaenóico, os fosfolipídios associados aos neurônios são altamente enriquecidos com este ácido graxo, o que tem sugerido o seu envolvimento na transmissão sináptica. Pela ação das fosfolipases, estimulada por neurotrasmissores e neuromoduladores, o araquidônico é obtido na forma de ácido graxo livre. Nessa forma, o araquidônico permanece por um curto espaço de tempo, podendo alterar a atividade dos canais iônicos e das proteínas quinases.
O ácido araquidônico é obtido a partir de três fontes: fosfolipídios de reserva do organismo, dieta e a partir do processo de alongamento e dessaturação do ácido linoléico, muito freqüente nos alimentos e oxidado em presença da enzima lipoxigenase ou cicloxigenase
O consumo exclusivo e constante de gorduras vegetais contendo grandes quantidades de n-6 pode resultar em produção excessiva de eicosanóides e peróxidos da série Leucotrienos, prostaciclinas e tromboxanos. Em um organismo sadio, quantidades extremamente baixas de eicosanóides são produzidas, enquanto que em tecidos alterados e em condições patológicas, como: inflamações, artrites, hemorragias, lesões vasculares e oncogêneses, grandes quantidades são sintetizadas.
Estes fenômenos têm relação com as prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos e radicais livres dos peróxidos. É necessário também destacar como são importantes os efeitos antagonistas do tromboxano e a prostaciclina. O tromboxano favorece a agregação das plaquetas, enquanto que a prostaciclina inibe a agregação das plaquetas e dispersa os agregados já formados. O aparecimento de escleroses, por exemplo, está relacionado a um déficit de prostaciclina.

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-9
Ácido Oléico
É um ácido graxo essencial (ômega 9), o qual participa do metabolismo, desempenhando um papel fundamental na síntese dos hormônios.
O ácido oléico é obtido a partir da hidrólise da gordura animal e de certos óleos vegetais (óleo de oliva, palma, uva, etc).

Ácido Erúcico
É um ácido graxo ômega-9 monoinsaturado, degradado no corpo humano pela Acetil-CoA deidrogenase produzida no fígado, a qual o converte em ácidos graxos de cadeia mais curta, os quais são, por sua vez, degradados ainda mais.

RELAÇÃO ÔMEGA-3 / ÔMEGA-6
Entre as principais funções dos ácidos graxos estão o depósito de energia e a conformação das membranas celulares, sendo também precursores de substâncias, como as prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos. O número e a posição das duplas ligações determinam as propriedades físicas e químicas dos PUFAs. As famílias w-6 e w-3 têm diferentes funções fisiológicas e atuam em conjunto para regular os processos biológicos.
Os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 são conhecidos como ácidos graxos essenciais porque os humanos não podem sintetizá-los e, portanto, precisam obtê-los a partir da dieta. Os humanos podem converter o ácido linoléico (LA, w-6) em ácido araquidônico (AA – w-6 ), e o ácido α-linoléico (ALA – w-3) em ácido eicosapentaenóico (EPA – n-3), ácido docosaenóico (DHA – n-3) e ácido docosapentaenóico (DPA – w-3). Ainda que seja reconhecida a competição entre as famílias w-6 e w-3 pelas mesmas enzimas de dessaturação (delta-6 saturase), estas preferem os ácidos w-3 em relação aos w-6.

Mediadores Inflamatórios
A família ômega-6 produz eicosanóides inflamatórios e cancerígenos, aumentando o risco de situações como: câncer, morte súbita, doenças cardíacas, vasoconstrição, aumento da pressão arterial, elevação da taxa de triglicerídeos, artrite, depressão entre outras doenças inflamatórias.

Os ácidos graxos ômega-3 são antiinflamatórios, antitrombóticos, antiarrítmicos e reduzem os lipídeos do sangue, tendo propriedades vasodilatadoras. Esses efeitos benéficos foram demonstrados na prevenção de doenças cardíacas, da hipertensão, do diabete tipo 2, da artrite reumatóide entre outras.
A presença de grandes quantidades de w-6 na dieta pode resultar em uma produção excessiva de eicosanóides e peróxidos com maior capacidade para inibir a síntese de prostaciclina.
Neste sentido, os ácidos graxos w-3 (Eicosapentaenóico-EPA e Docosahexaenóico-DHA) provenientes da carne de peixe incorporam-se facilmente aos fosfolipídios no lugar do ácido araquidônico (AA – w-6) e entram para o ciclo produzindo eicosanóides ou docosanóides apropriados, como Leucotrienos3, PGI3, TXA3. Os ácidos graxos n-3 são, portanto, pobres geradores de peróxido quando comparados ao ácido araquidônico (w-6) e constituem falsos substratos para a cicloxigenase, conseguindo inibir a síntese posterior de eicosanóides não apropriados. Assim como o EPA inibe a síntese de prostaciclina e tromboxano, o DHA inibe preferencialmente a síntese de tromboxano. Isto significa que o DHA é um melhor fator antitrombótico, além do tromboxano TXA3 gerado a partir do n-3, que é um fator favorecedor da agregação plaquetária, muito mais débil que o tromboxano-TXA2, gerado a partir do ácido araquidônico.
No que diz respeito à formação de trombos, estudos clínicos e epidemiológicos têm demonstrado que efeitos anti-trombogênicos podem ser atribuídos a um aumento de ácidos graxos n-3 na dieta. Um aumento relativo no conteúdo de ácido eicosapentaenóico (EPA – w-3), comparado ao do ácido araquidônico (AA – w-6), poderia diminuir a tendência de agregação plaquetária, devido ao balanço entre tromboxanos e prostaciclinas e ao seu efeito vasodilatador.

Esta é uma entre as várias funções dos ácidos graxos w-3, que atuam no sistema cardiovascular e contribuem para a redução da tendência de formação de trombos.
Em sociedades industrializadas, a relação entre w-6 e w-3 teria aumentado devido ao incremento do consumo de óleos vegetais ricos em ácido linoléico (w-6) e redução do consumo de alimentos ricos em ácidos graxos n-3.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Minerais

2009-10-01T00:01:00.000-07:00

Substâncias de origem inorgânica que possuem função reguladora, contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica.

Classificação:

Macroelementos: Elementos maiores: Cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo.

Microelementos ou oligoelementos: Elementos traço: Ferro, cobre, iodo, manganês, zinco, molibdênio, cromo, selênio e flúor.

Macroelementos:

Cálcio:

É um dos elementos mais abundantes do organismo.

Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sangüínea, ativação de enzimas, condução de impulsos nervosos e contração muscular.

Deficiência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose.

Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejudica a absorção do ferro.

Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças verdes, gergelim e feijão.

Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres.

Magnésio:

Encontrado nos ossos, músculos, tecidos e líquidos extracelulares.

Funções: Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia. Crescimento de ossos. Fundamental para a função normal do cálcio.

Deficiência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas, vômitos, sonolência e espasmos musculares.

Excesso: Problemas respiratórios, ritmo cardíaco alterado e inibição da calcificação óssea.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco, camarão, cereais integrais, soja, acelga, quiabo.

Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para mulheres.

Sódio:

Funções: Equilibra os líquidos corporais juntamente com o potássio e cloreto, manutenção do equilíbrio ácido básico, excitabilidade de músculos e controla a pressão osmótica.

Deficiência: Convulsões, fraqueza e letargia.

Excesso: Hipertensão, cefaléia, parada respiratória e eritema da pele.

Fontes alimentares: Sal de cozinha, carnes e produtos com base de carne, embutidos, queijos, bacon, sopa, vegetais enlatados, pão e cereais matinais.

Necessidades diárias: 500mg para homens e mulheres.

Potássio:

Funções: Manutenção do líquido intracelular, contração muscular, condução nervosa, freqüência cardíaca, produção de energia, e síntese de proteínas e ácidos nucléicos.

Deficiência: Cansaço, fadiga, fraqueza, dores musculares, hipotensão, vômitos e dilatação cardíaca.

Excesso: Distúrbios cardíacos, confusão mental e paralisia muscular.

Fontes alimentares: Frutas secas, frutas frescas, banana, cítricas, vegetais crus ou cozidos, vegetais verdes folhosos e batata.

Necessidades diárias: 2000mg para homens e mulheres.

Fósforo:

Funções: Formação de ossos e dentes, absorção da glicose, metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos. Participa de sistemas enzimáticos.

Deficiência: Dor nos ossos, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica, taquicardia e perda de memória.

Excesso: Sensação de peso nas pernas, confusão mental, hipertensão, derrame e ataque cardíaco.

Fontes alimentares: Leite, peixe, fígado, ovos e feijão.

Necessidades diárias: 700mg para homens e mulheres.

Microelementos ou oligoelementos:

Ferro:

Funções: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de reações enzimáticas.

Deficiência: Anemia macrocística, palidez, fraqueza, fadiga, falta de ar e cefaléia.

Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.

Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor vermelha, leguminosas, vegetais verdes e folhosos.

Necessidades diárias: 10mg para homens e 15mg para mulheres.

Cobre:

É um constituinte normal do sangue. Maiores concentrações são encontra-se no fígado, cérebro, coração e rim.

Funções: Formação do sangue e dos ossos, liberação de energia dos alimentos, produção de melanina e faz parte da enzima antioxidante superóxido dismutase.

Deficiência: Leucopenia, neutropenia, desmineralização óssea e anemia hemocrômica microcítica.

Excesso: Hemorragia gastrointestinal, anemia hemolítica, icterícia, náusea e vômito.

Fontes alimentares: Frutos do mar, cereais integrais, curry, fígado e gérmen de trigo.

Necessidade diárias: 1,5 a 3mg para homens e mulheres.

Iodo:

É absorvida na forma de iodeto. Na circulação é encontrado livre e ligado à proteína, o iodo ligado predomina.

Funções: Necessário para a produção do hormônio da tireóide. Envolvido na taxa de metabolismo, crescimento e reprodução.

Deficiência: Perturbações no crescimento, desenvolvimento sexual e intelectual.Excesso: Suprime a atividade tireoidiana.

Fontes alimentares: Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustáceos, leite, verduras folhosas e frutas.

Necessidades diárias: 150mcg para homens e mulheres.

Manganês:

Funções: É parte de diversas enzimas e estimula a atividade de muitas outras, incluindo antioxidantes e processos de produção de energia.

Deficiência: Dermatite, perda de peso, náusea, vômito, prejudica capacidade reprodutiva e o metabolismo dos carboidratos.

Excesso: Acumula-se no fígado e no sistema nervoso central, podendo levar a Parkinson.

Fontes alimentares: Cereais integrais, castanhas, nozes, chás, avelã, soja, tofu e vegetais verdes folhosos.

Necessidades diárias: 2,5 a 5mcg para homens e mulheres.

Zinco:

Funções: Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema imunológico, maturação sexual masculina, crescimento e formação de tecidos.

Deficiência: Retardo do crescimento, atraso na maturação sexual, lesões na pele e imunodeficiências.

Excesso: Anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central.

Fontes alimentares: Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra, semente abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo.

Necessidades diárias: 15mg para homens e 12mg para mulheres.

Molibdênio:

Funções: Participa de varias enzimas, metabolismo do DNA e de mecanismos de excreção de ácido úrico.

Deficiência: Náuseas, vômitos, taquicardia e desorientação.Excesso: Síndrome semelhante a Gota.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, feijão, vegetais verdes folhosos, fígado e cereais integrais.

Necessidades diárias: 75 a 250mcg para homens e mulheres.

Cromo:

Funções: Atua no metabolismo da glicose e das gorduras.

Deficiência: Intolerância à glicose, encefalopatia e neuropatia periférica.

Excesso: Dermatite idiopática e predisposição ao câncer.

Fontes alimentares: Frutos do mar, carne, cereais integrais, nozes e grãos.

Necessidades diárias: 50 a 200mcg para homens e mulheres.

Selênio:

É absorvido no trato gastrointestinal e armazenado em maior concentração no fígado e nos rins.

Funções: Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a prevenir o câncer.

Deficiência: Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular e maior suscetibilidade ao câncer.

Excesso: Fadiga muscular, unhas fracas, dermatite, alteração do esmalte dos dentes e vômito.

Fontes alimentares: Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do mar, semente de girassol, carne e algas.

Necessidades diárias: 70mcg para homens e 55mcg para mulheres.

Flúor:

É um elemento natural encontrado nos solos e na água potável.

Funções: Resistência dos dentes.

Deficiência: Cáries dentárias.

Excesso: Lascas nos dentes.

Fontes alimentares: Água potável e alimentos processados que foram preparados ou reconstituídos com água fluoretada.

Necessidades diárias: 3 a 4mg para homens e mulheres.

Adaptado de: Só Nutrição. Micronutrientes. Disponível em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/micronutrientes/(acesso em 29 jun 09).

Coca Cola à Base de Leite

2009-09-17T00:00:00.000-07:00

A Coca-Cola lançou uma nova bebida, de forma experimental, trata-se do Vio, uma mistura de leite desnatado com água gaseificada, aromatizada com frutas e adoçado com açúcar.

O Vio faz parte do Projeto Vida da Coca-Cola, que pretende desenvolver produtos à base de leite. Segundo a empresa, a bebida será embalada em garrafas de alumínio, que evitam que o leite coalhe e, quando geladas, dão maior sensação refrescante à bebida.

A Coca-Cola diz que o Vio não contém conservantes, corantes e edulcorantes . Além disso, oferece 15% da necessidade diária de cálcio e vitamina C.

Fonte: Jornal O Globo. Disponível em: http://oglobo.globo.com/economia/mat/2009/07/29/coca-cola-lanca-refrigerante-de-leite-em-pleno-verao-de-nova-york-757029940.asp

Publicado em: 29/07/2009 (acesso em 30/07/2009).

Vitaminas Lipossolúveis

2009-09-01T00:01:00.000-07:00

Possuem funções fundamentais ao organismo. Podemos citar o de coenzima (substância necessária para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante (substâncias que neutralizam radicais livres). Dependendo de suas propriedades, podem ser destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais.

Termos relacionados às vitaminas:
Hipovitaminose: Deficiência de vitaminas.

Hipervitaminose: Excesso de vitaminas.

Pró-vitaminas: Substâncias a partir das quais, o organismo é capaz de sintetizar vitaminas.
Ex: carotenos (pró-vitamina A) e esteróis (pró-vitamina D).

Complexo vitamínico: Conjunto de diversas vitaminas.

Vitaminas lipossolúveis:

Vitaminas, solúveis em gorduras. Necessitam da bile para sua absorção e são transportadas via circulação linfática. Podem ser armazenadas e suas funções são geralmente estruturais.
Ex: A, D, E e K.

Vitamina A:

Pode ser encontrada na forma de:

Retinol (pré-vitamina A): encontrada apenas em alimentos de origem animal e usualmente associada às gorduras.

Beta-caroteno (pró-vitamina A): é o precursor da vitamina A, encontrado nos alimentos de origem vegetal.

Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e importante para a visão.

Hipovitaminose: Alterações na pele, pele seca com descamações, cegueira noturna, úlceras na córnea, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades ósseas e aumento da incidência de infecções.

Hipervitaminose: Dores nas articulações e icterícia.

Fontes alimentares: fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo, peixes oleosos, cenoura, abóbora, manga, melão, mamão, pimentão vermelho.

Necessidades diárias: 900µg RAE para homens e 700µg RAE para mulheres.

Vitamina D:

É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana é o lipídeo 7-deidrocolesterol. É fabricada quando há exposição do corpo ao sol.

Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo, ajuda no crescimento, resistência dos ossos, dos dentes, dos músculos e dos nervos.

Hipovitaminose: Formação anormal dos ossos. Raquitismo e osteomalácia.

Hipervitaminose: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no desenvolvimento e depósito de cálcio no tecido renal.

Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinas enriquecidas, peixes gordos, ovos, levedo de cerveja e etc.

Necessidades diárias: 5 a 10mcg para homens e mulheres.

Vitamina E:

Conhecida com tocoferol. É estável em ácidos e no calor e insolúvel em água. Oxida muito lentamente, o que lhe torna um excelente antioxidante.

Funções: Antioxidante.

Hipovitaminose: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e miopatia esquelética.

Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes, amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia, batata doce, vegetais verdes e frutas.

Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.

Vitamina K:

Filoquinona é o seu nome químico e é encontrado nas plantas. A menaquinona é sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com a metade do nosso suprimento diário.

Funções: produz a forma ativa de precursores, principalmente a protombina, que combina com cálcio para ajudar a produzir o efeito coagulante. É necessária para manter a saúde dos ossos.

Hipovitaminose: Tendência a hemorragias.

Hipervitaminose: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia.

Fontes alimentares: Vegetais folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura.

Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para mulheres.

Adaptrado de: Só Nutrição. Micronutrientes. Disponível em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/micronutrientes/ (acesso em 29 Junho 2009).

Vitaminas Hidrossolúveis

2009-08-11T00:01:00.000-07:00

Vitaminas solúveis em água. São conduzidas via circulação sistêmica e excretadas pelas vias urinárias. Não podem ser armazenadas, exceto no sentido geral de saturação tecidual.
Ex: vitaminas do complexo B (participam como coenzimas no metabolismo celular), vitamina C (função antioxidante).

Vitamina C:
Ácido instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo oxigênio, álcalis e altas temperaturas.

Funções: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos tecidos corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido conjuntivo.

Hipovitaminose: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos, articulações frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas e sangramento de gengivas.

Fontes alimentares: Frutas cítricas, tomate, batata inglesa, batata doce, repolho, brócolis e ouro vegetais e frutas amarelas e verdes.

Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para mulheres.

Vitaminas do complexo B:

Tiamina (B1):
Hidrossolúvel e levemente estável. Absorvida por transporte ativo no duodeno.

Funções: Envolvida na liberação de energia dos carboidratos, gorduras e álcool.

Hipovitaminose: Beribéri, secreção insuficiente de ácido clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do músculo cardíaco, edema, insuficiência cardíaca e fibromialgia.

Hipervitaminose: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados, amendoim, fígado, batata, carne de porco e gado, fígado, grãos e leguminosas.

Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Riboflavina (B2):
É solúvel em água e relativamente instável ao calor, mas facilmente destruída pela luz e irradiação.

Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração e manutenção dos tecidos.

Hipovitaminose: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele e dermatite seborréica.

Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa, semente de abóbora e vegetais.

Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Niacina (B3):
A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é solúvel em água, estável em ácido e ao calor.

Funções: Necessário para a produção de energia nas células. Está envolvida nas ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos e para expelir toxinas.

Hipovitaminose: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão mental, apatia, desorientação e neurite.

Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim, cereais matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos, alcachofra, batata e aspargos.

Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres.

Pantotênico (B5):

Funções: Transformação de energia de gorduras, proteínas e carboidratos para a produção de substâncias essenciais no corpo, incluindo hormônios e ácidos graxos.

Hipovitaminose: Doenças neurológicas, cefaléia, cãibras e náuseas.

Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim, nozes, cereais integrais e abacate.

Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres

Piridoxina (B6):
A piridoxina é formada por três compostos químicos (piridoxamina, piridoxal, piridoxol). Suas três formas são rapidamente absorvidas pelo intestino.

Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do metabolismo dos lipídeos, na estrutura da fosforilase e no transporte de aminoácidos através da membrana celular.

Hipovitaminose: Anomalias do sistema nervoso central, anemia, irritabilidade e convulsões.

Hipervitaminose: Ataxia e neuropatia sensorial.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe, abacate e semente de gergelim.

Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres.

Biotina (B8):
Encontra-se na forma de biocitina nos alimentos, sendo hidrolisada pela biotidinase do suco pancreático e secreções da mucosa intestinal para gerar biotina livre.
Funções: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de gorduras e para excreção dos resíduos de proteínas.
Hipovitaminose: Alterações cutâneas.

Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.

Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.

Folato (B9):
É conhecido com ácido fólico e é encontrado nos alimentos na forma química de ácido pteroilglutâmico. É absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza folato.

Funções: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. Mantém a função do sistema imunológico. Em conjunto com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA e RNA e participa na formação e maturação de células do sangue.

Hipovitaminose: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do tubo neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais e alterações na morfologia nuclear celular.

Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, careais matinais vitaminados, nozes, amendoim, grãos e leguminosas.

Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.

Cobalamina (B12):
Funções: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminoácidos e à formação da porção heme da hemoglobina. Fundamental para a fabricação de DNA e RNA e na formação de células vermelhas do sangue.
Hipovitaminose: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios gastrointestinais.
Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado, rim, carne magra, leite, ovos, queijo e leveduras.

Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.

Adaptado de: Só Nutrição. Micronutrientes. Disponível em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/micronutrientes/ (acesso em 29 de junho de 2009).

Torta de Chocolate Diet

2009-08-01T00:01:00.000-07:00

Como neste mês eu faço aniversário, preparei uma receita especial para vocês. Espero que gostem.

Torta de Chocolate Diet

Ingredientes:
70g de margarina
1 ovo
1 gema
1 colher de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de leite em pó desnatado
1 xícara de chá de farinha de trigo
80g de chocolate dietético em barra
15 envelopes de adoçante

Modo de Preparo:
1 - Bata a margarina com o ovo e a gema.
2 - Enquanto isso, derreta o chocolate em banho maria.
3 - Retire do fogo e acrescente ao chocolate o cacau, o leite, a farinha, os ovos batidos e o adoçante.
4 - Asse em forno médio

Rendimento: 12 fatias

Valor Nutricional por fatia:
Energia: 163 kcal
Carboidratos: 13,7g
Proteínas: 5,4g
Lipídios totais: 9,1g

Cereais

2009-07-21T00:01:00.000-07:00

São as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas.

Nos cereais podemos encontrar nutrientes como:
Carboidratos: O amido representa quase toda a totalidade dos carboidratos dos cereais. É um polissacarídeo da glicose encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina.
Proteínas: Os cereais são deficientes nos aminoácidos lisina, treonina e triptofano. Essa deficiência é compensada com a combinação de alimentos (arroz com feijão), resultando numa mistura de melhor valor protéico.
O glúten é uma substância presente nos cereais, especialmente no trigo, formado por duas proteínas: gliadina e glutenina. Estas duas proteínas quando misturadas em água dão a elasticidade característica para a panificação.
Lipídios: são encontrados baixas concentrações de triglicerídeos no germe, aveia e milho.
Sais Minerais: Na, K, Cl, P, Ca, MG, S, Fe.
Vitaminas: E e complexo B.
Os cereais integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras.

Dentre os cereais mais consumidos, temos:

Arroz:

É o cereal mais cultivado. Existem vários tipos de arroz, empregados em diversas preparações.
Arroz polido:

Conhecido como arroz branco. No processo de beneficiamento, para ficar branco, o arroz perde a casca e a película, onde está concentrado a maior parte dos minerais e das vitaminas.
Seus grãos podem ser curtos, médios, longos ou redondos. O arroz curto e arredondado é mais utilizado pela culinária oriental e para fazer arroz doce. O grão médio pode ser usado em receitas salgadas ou doces, especialmente indicado para risotos. O arroz longo é o mais utilizado nas preparações salgadas.
Arroz parboilizado:

É um arroz de grão longo submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Os nutrientes estão presentes no centro do grão. Este arroz sofre um processo hidrotérmico, que promove a gelatinização total ou parcial do amido. Onde os nutrientes se deslocam para o endocarpo, aumentando o valor nutritivo do grão. O arroz fica mais solto, no final das preparações.

Arroz selvagem:

Não é um arroz verdadeiro, e sim uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo, rico em proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. Possui um sabor característico, semelhante ao da noz.

Arroz integral:

É o grão do qual se remove apenas a casca. Permanece com o farelo, fina película onde se encontra a maior parte dos nutrientes. O arroz integral é o mais nutritivos de todos.

Arroz arbório:

É uma variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e curtos. Utilizado no preparo de risotos, pois após do cozimento sua consistência fica “al dente” e cremosa.

Milho:

É utilizado na indústria alimentícia na produção de amido de milho, glucose e alguns uísques. O milho apresenta o mais elevado valor de lipídios. Na panificação é utilizado associado ao trigo. Entre os derivados do trigo estão: fubá, canjica, canjiquinha, amido, xarope, glucose (açúcar de milho cristalizado), pipoca e flocos de milho. É rico em amido e em fibras. Encontra-se as vitaminas B1 e B2, E, fósforo e potássio.
AveiaA forma mais empregada para o consumo da aveia é a utilização em flocos. Apresenta um teor mais elevado de lipídios, porque quase todo o germe é mantido. É menos oxidável devido ao seu alto teor de vitamina E (antioxidante). O grão de aveia apresenta em média 13,3% de proteína, 6,2% de lipídios e 66,4% de carboidratos. A proteína da aveia distingue-se pelo seu alto teor de arginina em relação aos outros cereais. Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo e ferro. Pode ser ingerida sob forma de flocos grossos, flocos finos e farinha.

Centeio:

É transformado principalmente em farinhas para a utilização em panificação. É preparado com o grão integral. No Brasil, a farinha de centeio é, geralmente, misturada com a farinha de trigo. A proporção de proteínas de centeio é variável. A massa preparada da farinha de centeio é compacta e rompe-se com facilidade. Não possuindo elasticidade que é encontrada na massa da farinha de trigo. Contém vitaminas do complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio.

Cevada:

É o mais antigo cereal conhecido. É utilizada principalmente no preparo da cerveja e uísques, podendo também ser consumida cozida ou como mingau. Muitos utilizam sua infusão com o grão torrado e moído em substituição do café. As concentrações proteicas encontrados na cevada são inferiores aos do trigo, pobres em gorduras, porém ricos em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e potássio.

Trigo:

É constituído de amido e glúten, substância formada por duas proteínas insolúveis: gliadina e glutenina. Estas quando misturadas a líquidos, fornecem a elasticidade necessária para a panificação. O glúten pode absorver até 200% de água do seu peso inicial. A farinha apresenta de 8 a 14% de proteínas. Os trigos mais resistentes, fornecem uma farinha forte, também chamado “duro”, relativamente rica em glúten, são mais utilizados para confecção de pão e pastelaria. Já os trigos menos resistentes, com percentuais reduzidos de glúten, são apropriados para confecção de biscoitos, tortas e empadas.

Fonte: Adaptado de Só Nutrição. Guia Nutricional: Cereais. Disponível em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php

Escolha Certa em Restaurantes Típicos

2009-07-10T00:01:00.000-07:00

Saiba quais as melhores e as piores opções presentes em restaurantes de várias nacionalidades.

Restaurante mexicano
• Guacamole: abacate é rico em gordura monoinsaturada, como o azeite de oliva, que faz bem ao coração. Também contém vitamina E, ótimo antioxidante.
• Queijos: são os dois ingredientes que mais aumentam as calorias da comida mexicana.
• Taco: peça tacos feitos de milho, como as tortilhas. O milho aumenta a quantidade de fibras.
• Chili: é uma opção rica em proteína, vitamina B12, zinco e ferro – e pobre em gordura.

Restaurante japonês
• Sushi com kani kama, arroz e fruta (geralmente manga ou abacaxi) uma das opções mais tradicionais e, também, mais saudáveis;
• Shoyo: no Japão, usa-se o shoyo apenas como tempero. Faça como eles, e não mergulhe seu shushi neste molho – que tem 1.000 mg de sódio a cada colher de sopa;
• Sashimi: é apenas a fatia de peixe, sendo uma fonte de proteínas.
• Temaki: geralmente é feito de peixe com maionese e cebolinha. Prefira sem a maionese.

Restaurante indiano
• Samosas (pasteizinhos de legumes temperados com especiarias): Não coma se forem recheados fritos.
• Pakora: vegetais fritos. Por conta da fritura, deixam de ser saudáveis;
• Sopas: comece a refeição com uma sopa feita de vegetais, rica em nutrientes.
• Assados no forno tandoor: as carnes assadas nesse tipo de forno costumam ser leves e macias.
• Dal: as lentinhas são o feijão indiano. Saboroso, é um prato rico em proteínas e fibras – uma boa alternativa para os vegetarianos;
• Carneiro: carne muito usada na culinária indiana, tem alguns cortes que contêm muita gordura. Prefira frango.

Restaurante espanhol
• Azeitonas e amêndoas: junto com uma taça de vinho, é um couvert tradicional e faz bem ao coração. Só não pode exagerar na quantidade porque tanto azeitonas quanto amêndoas são muito calóricas.
• Paella: muito melhor a opção “marinheira”, que leva frutos do mar, do que a “valenciana”, com frango e carne de porco.
• Mexilhões: quando cozidos ao vinho branco e ervas ou servidos com um molho à base de tomate, são opções saudáveis, de baixa caloria e ricas em proteína.
• Sangria: pode ser adoçada naturalmente com frutas ou com açúcar. Certifique-se de que o restaurante em que você come opta pela primeira opção. Caso contrário, peça uma taça de vinho tinto.

Restaurante chinês
• Cozido no vapor: é uma técnica de cocção muito usada pelos chineses e que não pode faltar em sua mesa. Deixa os alimentos mais saborosos, sem adicionar nenhuma gordura a eles.
• Molho agridoce: a carne ao molho agridoce normalmente é empanada e frita antes de se juntar a um molho doce e rosa.
• Arroz: não exagere. Prefira arroz integral, se possível. Ele não tem menos calorias, mas oferece mais fibras e proteínas.
• Biscoito da sorte: possui apenas 40 calorias, mas pode não satisfazer a vontade dos fãs vorazes de sobremesa.

Restaurante francês
• Sopa de cebola: feita com cebola e vinho, não leva creme de leite e é uma ótima entrada light. Deixe de lado o queijo ralado e os croutons que a acompanham.
• Steak tartar: carne de boi picada em ponta de faca misturada com ovo e temperos. É uma opção com pouca gordura e cheia de proteína, que o deixará saciado durante algumas horas.
• Salada Niçoise: batata, atum, cenoura, vagem, tomate, ovo cozido e azeitona. O melhor pedido que pode ser feito num bistrô porque agrega o ômega-3 do atum à proteína do ovo e às vitaminas e nutrientes dos vegetais;
• Creme brûlée: ovos, creme e açúcar. Divida a sobremesa com alguém ou prefira um crepe de frutas frescas.

Bares
• Frituras: não são recomendáveis porque são imersos em óleo antes de ir para a mesa.
• Camarões ao alho e óleo: o azeite de oliva oferece antioxidantes e vitamina.
• Caldinho de feijão: pode ser uma ótima opção para acompanhar o chope, mas sem seus acompanhamentos tradicionais - torresmo e pão.

Adaptado de: http://revistaepoca.globo.com/
(acesso em: 03/07/09).
Matéria adaptada do livro: "Eat This, Not That"

Carnes Bovinas

2009-07-01T00:01:00.000-07:00

As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico, gorduras, vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como ferro, zinco, cálcio, fósforo, magnésio, sódio e potássio.

Classificação das carnes vermelhas:

É determinada conforme a localização na carcaça. A classificação é determinada pela maciez, sendo o valor nutritivo dos cortes praticamente o mesmo.

Categoria especial: contrafilé, lombo e filé mignon;

1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra;

2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha, peito;

3º categoria: pescoço, ponta de agulha;

Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.

Cortes de carnes bovinas

Carnes magras: Lagarto, Filé mignon, Coxão duro, Coxão mole, Patinho, Alcatra, Maminha de alcatra, Músculo
Carnes gordas: Picanha, Fraldinha, Acém, Capa de filé, Filé de costela, Contrafilé, Ponta de agulha, Pá, Patela, Aba de filé, Pescoço.

Quarto dianteiro

Pescoço: é um dos cortes com mais gordura.

Acém: corte do lombo do boi, considerada dura e gordurosa.

Peito: constituído de músculos e fibras duras.

Braço, pá ou patela: corte formado por músculos, com muitos nervos e gorduras.

Músculo: corte formado por músculos, de consistência mais rija.

Cupim: corte com bastante gordura.

Quarto traseiro

Fraldinha: corte pequeno de fibras longas, é a parte da carne que forra o abdome.

Ponta de agulha: é a parte constituída pelas ultimas costelas, com músculos duros e fibras grossas e compridas.

Filé mignon: corte macio localizado ao longo do dorso do animal.

Ponta do contrafilé

Contrafilé ou filé de lombo: carne macia, de forma redonda, fica ao longo da parte externa da coluna vertebral.

Capa de filé: tem textura desigual e muitos nervos.

Alcatra: possui forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole.

Patinho: menos macia que a alcatra é indicada para assados e cozidos.

Coxão duro ou chã de fora: músculo grande, um pouco fibroso.

Coxão mole ou chã de dentro: músculo do interior da perna arredondado, com fibras curtas e de consistência macia.

Lagarto: parte da coxa do boi, de fibras longas.

Aba de filé: Corte menos macio que o filé mignon.

Maminha de alcatra: corte macio.

Picanha: macia, utilizada em churrascos por conter muita gordura.

Fonte: Adaptação de Só Nutrição. Guia Nutricional: Carnes. Disponível em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/carnes.php

Dieta x Atividade Física

2009-06-20T14:59:00.000-07:00

Aumentar a quantidade de atividade física na esperança de eliminar aqueles quilinhos a mais pode não ser a melhor estratégia para emagrecer. É o que afirmam pesquisadores da Universidade Loyola, nos Estados Unidos, que acompanharam quase 400 homens e mulheres nos Estados Unidos.

O que estes pesquisadores encontraram durante o estudo foi diferente do esperado:
"Concluímos que uma vida sedentária pode não ser a causa principal de uma 'epidemia de obesidade' em certos países como os Estados Unidos" disse a nutricionista Amy Luke, uma das coordenadoras da pesquisa e professora do Departamento de Medicina Preventiva e Epidemiologia da Universidade Loyola. O estudo completo está na publicação Obesity e foi noticiado pelo site Science Daily.

Embora a atividade física traga uma série de benefícios, entre eles o fortalecimento dos músculos e dos ossos, uma melhora do humor e da saúde mental, a diminuição da pressão e do colesterol, e a redução do risco de uma série de doenças, a perda de peso, dizem os pesquisadores, não deve ser considerada um dos principais benefícios dos exercícios.

Os pesquisadores da universidade afirmam que apesar da atividade física queimar calorias, indivíduos que pegam pesado na malhação acabam sentindo mais fome e acabam compensando a perda calórica com a alimentação.

Dieta é principal aposta dos médicos
O controle da alimentação seria uma explicação mais provável de por que algumas pessoas conseguem manter o peso após uma dieta enquanto outros voltam a engordar. Os pesquisadores indicam uma dieta rica em fibras, carboidratos, frutas e legumes como a ideal para quem quer emagrecer.

Os resultados encontrados pelos pesquisadores americanos é similar ao de um estudo feito em 2007 na Jamaica, que mostrou que a atividade física sozinha não é capaz de manter uma pessoa magra.

"Aos poucos, estamos conseguindo reunir mais evidências que mostram que o controle da dieta é mais importante que a quantidade de exercício no processo de emagrecimento, assim como na manutenção do novo peso. É muito difícil achar alguém que tenha emagrecido apenas aumentando a quantidade de exercício sem mexer na dieta" - completa Luke.

Adaptado de O Globo:
http://oglobo.globo.com/vivermelhor/mat/2009/01/06/dieta-mais-eficaz-que-exercicios-no-combate-ao-excesso-de-peso-587903449.asp
Publicado em: 06/01/2009 às 16h34m

Adoçantes: Stévia

2009-06-01T00:01:00.000-07:00

A Stévia rebaudiana é uma planta nativa do Paraguai. Os índios guaranis chamavam-na de “erva doce”. Os princípios doces da planta são utilizados a mais tempo do que qualquer outro adoçante, exceto o mel.

Em 1900, o químico paraguaio Ovídio Rebaudi estudou as principais características desta planta. Este pesquisador isolou um princípio amargo com características de aperitivo digestivo e um princípio extremamente doce. Em 1912, foi atribuído o nome de “Stevioside” ao princípio adoçante. Em 1918 foi demonstrado que o produto era 180 vezes mais doce que a sacarose.
A partir de 1970, a stévia foi levada ao Japão, onde foi exaustivamente estudada sob o aspecto químico, toxicológico, de desenvolvimento de processos de extração e produção de derivados.

Propriedades e Aplicações
O esteviosídeo é até 300 vezes mais doce que a sacarose. Apresenta sinergismo associado ao aspartame, acesulfame-K e ciclamato, mas não com sacarina.O perfil de sabor do esteviosídeo é semelhante ao da sacarose, contudo é mais persistente e mostra sabor residual amargo de mentol, que diminui com o aumento da pureza.

Alguns autores detectaram ainda a existência de sabor residual metálico, como o da sacarina e do acesulfame-K e de alcaçuz. Para melhorar a qualidade do sabor pode ser associado a outros adoçantes naturais ou artificiais como: sacarose, frutose, glicose, lactose, maltose, sorbitol, manitol, xilitol, aspartame, ciclamato ou sacarina. Recentemente os estudos têm se direcionado para minimizar o amargor destes edulcorantes através do desenvolvimento de novas linhagens da planta e do aperfeiçoamento dos métodos de extração.

Possui baixa solubilidade em água, excelente estabilidade em sólidos e líquidos, resistência ao calor, além de modificar e realçar sabores e aromas e contribuir para diminuição da adstringência. Devido ao fato do esteviosídeo não ser fermentescível, não causa ou contribui com cárie dentária.

O esteviosídeo tem uso proposto em refrigerantes, pós para refrescos, café e mate, sorvetes, gomas de mascar, balas, iogurtes, chocolates, produtos de panificação, conservas, molhos, cosméticos, medicamentos, como aditivo em conserva de peixe e em condimentos (Japão), e como modificador de aromas.

Metabolismo e Segurança
Não é metabolizável nem calórico, pois, ingerido oralmente, é quase totalmente absorvido pelo trato gastrointestinal alto e eliminado sem alterações pela urina. Caso uma pequena parte passe para o trato gastrointestinal baixo e seja transformado em esteviol, este é absorvido, circula pelo sistema porta do fígado, é eliminado pelas vias biliares e excretados nas fezes.

Apesar do esteviol ter sido considerado mutagênico em ratos, não há conhecimento de enzimas do sistema digestivo humano que sejam capazes de degradar esteviosídeo em esteviol e glicose. Alguns autores afirmam que o valor calórico do esteviosídeo não está definido, mas sabe-se que é superior a 0 kcal/g. Como os outros edulcorantes, o esteviosídeo foi estudado sob vários aspectos para assegurar a inocuidade para o consumo humano.

A IDA (Ingestão Diária Aceitável) estabelecida foi de 5,5 mg/ Kg de peso.

SBD. Alimentação e Nutrição: Adoçantes. Disponível em: http://www.diabetes.org.br/nutricao/adocantes.php (acesso em 24/fev/2009).

Adoçantes: Acesulfame-K

2009-05-20T00:01:00.000-07:00

A descoberta do acesulfame-K por Karl Clauss e H. Jensen, da Companhia Hoechst, em 1967, na Alemanha, ocorreu acidentalmente quando os pesquisadores trabalhavam no desenvolvimento de novos produtos e descobriram um composto de gosto doce, não sintetizado anteriormente. O nome inicial era “acetosulfam” e, em 1978, a OMS registrou o nome genérico “acesulfame potassium salt”, sendo que, atualmente, foi abreviado para acesulfame-K.

Propriedades e Aplicações
O acesulfame mostra excelente estabilidade nas seguintes condições tanto na forma seca, após armazenamento prolongado, resistindo também a temperaturas elevadas e pH baixo e em contato com outros ingredientes ou constituintes dos alimentos.

O acessulfame não é higroscópico e é rapidamente solúvel em água. Não é cariogênico, podendo mesmo ser anticariogênico. A doçura do acesulfame é rapidamente perceptível, com decréscimo lento, mas não persistente, porém, de duração ligeiramente superior à da sacarose.

O perfil de doçura é semelhante ao da glicose. Em soluções aquosas altamente concentradas, alguns indivíduos são capazes de perceber gosto amargo ou químico sintético, mas tais concentrações não são normalmente utilizadas nos sistemas alimentícios.

É cerca de 180 vezes mais doce que soluções de sacarose a 3-4%. Como ocorre com outros edulcorantes, a intensidade de doçura não aumenta proporcionalmente ao aumento da concentração. O grau de doçura do acesulfame-K é semelhante ao do aspartame, aproximadamente metade do da sacarina e quatro vezes superior ao do ciclamato.

Em bebidas quentes a doçura de edulcorantes intensos é normalmente menor que à temperatura ambiente, mas este efeito não é observado com o acesulfame. Apesar do acesulfame ter custo substancialmente maior do que o da sacarina, é muito utilizado como seu substituto em mistura com o aspartame em muitas formulações. Esta substituição melhora o sabor do produto e confere maior estabilidade do que o aspartame isoladamente.

O potencial de uso deste edulcorante é ilimitado. Pode ser usado como adoçante de mesa, em bebidas semidoces e em bebidas carbonatadas associado a outros edulcorantes, para conferir estabilidade e qualidade de doçura.

Devido à sua estabilidade à pasteurização, o acesulfame é indicado para produtos lácteos e em enlatados. O acesulfame é muito usado na fabricação de caramelos duros e macios, sobremesas, sorvetes, geléias, gomas de mascar e conservas de frutas. Pode ser utilizado em produtos para higiene oral e em medicamentos.

Metabolismo e Segurança
Não é metabolizado pelo homem e nem por animais e, embora rapidamente absorvido, 99% da dose é eliminada inalterada em 24 horas, principalmente pela urina. Considerando-se que cada vez mais a avaliação toxicológica de edulcorantes artificiais tem um papel crucial na sua aprovação e subseqüente uso, inúmeros ensaios toxicológicos foram conduzidos com o acesulfame.

Mais de 90 estudos internacionais, realizados durante 15 anos, comprovaram que o acesulfame não apresenta efeitos tóxicos. Foi aprovado pela FDA, em 1988, como adoçante de mesa e, em 1998, como adoçante para bebidas. Em 2003 foi aprovado para uso geral em alimentos.

A IDA recomendada pela FDA é de 15 mg/Kg de peso, correspondente, para um adulto de 60 Kg, à doçura de 180g de açúcar, o que representa o dobro do consumo médio diários de açúcar. Um bom exemplo para se atingir a dose máxima permitida de acesulfame-K para um mesmo indivíduo de 60 kg seria o consumo de aproximadamente 6 litros de um refrigerante zero, representando um consumo exagerado e desaconselhado.

SBD. Alimentação e Nutrição: Adoçantes. Disponível em: http://www.diabetes.org.br/nutricao/adocantes.php

Queijos

2009-05-12T00:01:00.000-07:00

Queijos são alimentos constituídos basicamente pelo leite, porém, cada um possui um modo diferente de preparo. Conheça abaixo um pouco mais dos queijos mais comercializados no mundo:

Prato: sabor suave e consistência macia. É usado em sanduíches e pode ser aproveitado em preparações como recheio para tortas e canelones.

Queijo Minas: Pode ser utilizado em sanduíches, sobre massas, em pães de queijo e como recheio em outras preparações. Há quatro variedades, dependendo do grau de maturação:

Branco: macio e de consistência leve;
Meia cura branco: mais firme que o queijo branco;
Meia-cura amarelo: cremoso e semelhante na aparência ao queijo prato
Queijo branco curado: duro e próprio para ralar.

Ricota: massa cremosa, branca e fresca, feita com o soro do leite de vaca. Pode acompanhar doces em calda, geléias, ou ser utilizada como ingrediente de sanduíches, tortas e massas. Além da ricota fresca, há também a defumada, de sabor suavemente apimentado.

Requeijão: consistência pastosa e pode ser consumido sobre pão, torradas, biscoitos ou em preparações doces, como recheio ou acompanhamento.

Catupiry: consumido com pão e torrada, acompanhando doces e geléias, em preparações culinárias tradicionais, além de pães e pizzas.

Parmesão: possui origem italiana, quando fresco tem consistência cremosa e pode ser consumido com pão ou torradas. Endurecido, usa-se ralado sobre molhos, saladas, sopas e massas.

Mussarela: também de origem italiana, muito utilizado em pizzas, lasanhas, risotos e sanduíches.

Provolone: de forma alongada e envolto em casca de parafina. Quando novo, tem casca cremosa e suave, tornando-se mais duro e picante com o tempo. Ralado ou picado, é empregado no preparo de cremes, tortas e suflês. Pode ser utilizado em cubos para aperitivo, cru ou à milanesa.

Gorgonzola: produzido com leite integral ou parcialmente desnatado. Durante o processo de envelhecimento é furado com uma agulha de cobre para facilitar a penetração do bacilo que produz o mofo característico deste queijo. Tem sabor picante e odor acentuado. Usado em canapés, molhos e pizzas.

Roquefort: produzido com leite cru de ovelha e amadurecido dentro de velhas cavernas, o roquefort fica coberto de um mofo esverdeado, de aparência não muito comum. É servido com torradas, usado em molhos e recheio de massas ou como acompanhamento.

Fonte: Adaptado de Só Nutrição. Guia Nutricional: Leite. Disponível em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/leite.php

Composição e Tipos de Leite

2009-05-01T00:01:00.000-07:00

Conheça um pouco sobre um dos alimentos mais consumidos no mundo.

Composição nutricional:
Carboidratos: lactose (dissacarídeo transformado em glicose e galactose).
Proteínas: lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína.
Lipídios: ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios e colesterol.
Vitaminas: hidrossolúveis (riboflavina) e lipossolúveis (vitaminas A e D).
Minerais: cálcio, magnésio, potássio e sódio.

Tipos de Leite:
Pasteurização: conservação por curto período de tempo. Destrói os microrganismos patogênicos e reduz o número total de bactérias. O leite é aquecido de 72 a 76 °C, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir.

Leite pasteurizado tipo A: possui elevada qualidade microbiológica contendo todos os lipídios originais. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.
Leite pasteurizado tipo B: extraído por ordenha mecânica, de média qualidade microbiológica contendo todos os lipídios originais. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.
Leite pasteurizado tipo C: possui reduzida qualidade microbiológica. Deve apresentar no mínimo 3% de gordura e pode ter parte dos lipídios extraídos para fabricação de manteiga, creme de leite, requeijão. A ordenha pode ter sido realizada manualmente. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.

Ultrapasteurização (UHT): aquecimento do leite de 130 a 150 °C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos. Pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente e consumido no prazo de 3 meses a partir da data do seu processamento.

Leite semidesnatado: retirada parcial dos lipídios.
Leite desnatado: retirada praticamente total dos lipídios.
Leite integral: contem todos os lipídios originais.
Leite em pó: tratado termicamente antes de ser desidratado. Pode ser integral ou desnatado.
Leite condensado: leite integral pasteurizado, desidratado parcialmente e com adição de açúcar.
Iogurte: leite fermentado, natural ou artificialmente. Para ser obtido, é adicionada ao leite, a uma temperatura de 45ºC, cultura de fermentos lácteos (Lactobacilus bulgaricus e Streptococcus thermophilus).
Creme de leite: produzido a partir da nata do leite integral, por meio de evaporação e centrifugação.

Fonte: Adaptado de Só Nutrição. Guia Nutricional: Leite. Disponível em: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/leite.php

Origem da Cerveja

2009-04-17T04:35:00.000-07:00

Os sumérios, povo que vivia na Mesopotâmia (atual Iraque), descobriram a cerveja quando preparavam pão.

A fermentação da massa de cereais levou ao surgimento de um líquido (cerevisia) que foi o primeiro advento da cerveja atual.

A palavra cerveja originou-se de cerevisia, possivelmente em homenagem a Ceres, deusa da agricultura.

“Há registros de cervejas produzidas a partir do pão de cevada pelos sumérios, daí a associação de cerveja como sendo o pão líquido, mas foram os monges católicos que introduziram o uso do lúpulo para dar o amargor e, por dominarem o uso da escrita, registraram suas receitas e uniformizaram os processos e os ingredientes”, relata Wilson José Fornazier, mestre-cervejeiro da AmBev.

A bebida chegou ao Brasil com D. João VI, em 1808. "Ainda assim, as cervejas consumidas naquela época eram importadas, visto que a produção local era desestimulada, para evitar a concorrência com o vinho português. Somente alguns anos mais tarde é que se começou a fabricar cerveja no Brasil, mas as produções eram caseiras e com técnicas bastante rudimentares", completa.

A primeira cerveja comercial, e que ainda está em plena atividade, foi a Bohemia, em 1853. Anos mais tarde, em 1888, foi criada a Manufatura de Cerveja Brahma Villiger & Companhia, lançando a cerveja Brahma Chopp no mercado nacional. Além delas, permanecem até hoje no mercado a Antarctica e a Caracú. De lá pra cá, surgiram várias outras marcas no mundo todo.

Adoçantes: Sucralose

2009-04-01T13:25:00.000-07:00

A sucralose foi desenvolvida em 1976 por pesquisadores da Tate & Lyle Specialty Sweeteners (Inglaterra), empresa líder mundial em edulcorantes e a maior refinaria independente de açúcar do mundo. Existem vários relatos de que o sabor doce da sucralose foi descoberto quando um estudante não entendeu corretamente uma solicitação para testar o composto.

Propriedades
Sua doçura pode variar de 400 a 800 vezes em relação à sacarose e duas vezes a da sacarina. Os valores de doçura relativa para sucralose, assim como para os outros edulcorantes, dependente muito do sistema (pH, temperatura, concentração) e pode variar quando em diferentes produtos alimentícios ou bebidas.

Efeito sinérgico foi observado entre sucralose e ciclamato e acesulfame-K, mas esta sinergia não ocorre, ou é muito discreta entre sucralose e sacarina e aspartame. Seu perfil tempo-intensidade é de elevada qualidade muito semelhante ao da sacarose e aspartame. A doçura é de percepção rápida, persistindo por um período ligeiramente maior do que a sacarose. Não possui residual amargo ou metálico. Mostra alta solubilidade em água, além de alta estabilidade térmica, em meio aquoso e ácido, assim como ao armazenamento. Entre os edulcorantes intensos, a sucralose é o mais estável.

Não é cariogênica e reduz a produção de ácido a partir da sacarose, tendo assim, ação cariostática. Um ponto positivo para sua comercialização é o fato de ser obtido do açúcar comum.

Aplicações
É um edulcorante muito versátil, podendo ser ultilizado em bebidas carbonatadas, bebidas em pó e as prontas para beber, xaropes de chocolate, geléias e frutas em conserva, pudim instantâneo, gomas de mascar, molhos para saladas, iogurte natural e de fruta, leite aromatizado, produtos assados, sobremesas congeladas, balas e, claro, como adoçante de mesa.

Metabolismo e Segurança
Trata-se de um edulcorante não calórico, pois suas ligações carbono-cloro são estáveis e não são hidrolisadas durante a digestão ou metabolismo sendo rápida e totalmente excretada sem alteração pelas fezes. Não apresenta efeito sobre a utilização da glicose sobre as enzimas envolvidas na regulação do metabolismo de carboidratos.

Durante quinze anos foram realizados mais de 140 estudos para demonstrar a segurança da sucralose. Os estudos foram realizados em animais e humanos, em quantidades bem superiores aos níveis esperados para o consumo humano. As conclusões dos estudos foram que a sucralose não tem efeitos teratogênicos ou mutagênicos, não apresentando, portanto, toxicidade na reprodução e ao feto. Administração a crianças não causa riscos à saúde nem interfere no crescimento normal. Sendo assim, em 1990, o JECFA (comitê especializado em aditivos alimentares do FDA) estabeleceu uma IDA (Ingestão Diária Aceitável) de 15 mg/Kg de peso corpóreo.

SBD. Alimentação e Nutrição: Adoçantes. Disponível em: http://www.diabetes.org.br/nutricao/adocantes.php

Insulina contra o Alzheimer

2009-03-20T00:17:00.000-07:00

De acordo com estudo divulgado pela revista Proceedings of the National Academy of Sciences, a insulina pode ser muito útil no tratamento de pacientes com o Mal de Alzheimer. Além de ser crucial no tratamento do diabetes, a substância pode reduzir a perda de memória típica da doença de Alzheimer.

Em uma análise de neurônios extraídos do hipocampo (o centro da memória no cérebro), os cientistas trataram essas células com insulina e o remédio rosiglitazone, utilizado no tratamento da diabetes tipo 2. Os pesquisadores descobriram que a insulina prevenia as lesões em neurônios expostos às proteínas tóxicas do Alzheimer (ADDLS), ao impedir que aderissem às células.

Também descobriram que a proteção proporcionada pela insulina aumentava quando se somava o rosiglitazone.

A ciência já sabia que os ADDLS atacam as sinapses, ao aderir aos neurônios. Ao fim desse processo, os neurônios perdem a capacidade de responder à informação que recebem (a típica “perda de memória”).

"O tratamento terapêutico de aumentar a sensibilidade à insulina no cérebro poderia oferecer novas formas de combater o Alzheimer", disse William Klein, pesquisador do Centro do Alzheimer e Neurologia do Conhecimento em Northwestern.

O Alzheimer é uma doença neurológica, progressiva e incurável que afeta principalmente os idosos acima de 65 anos. Ela se manifesta através da perda de memória e, depois, pela demência.
Fonte: Revista Isto É - 03 /fev/2009.
Disponível em: http://veja.abril.com.br/noticia/ciencia-saude/insulina-pode-ajudar-combater-mal-alzheimer-419266.shtml

Processamento Industrial

2009-03-10T00:01:00.000-07:00

O modo como cada alimento é processado influencia diretamente na forma e na quantidade que cada macronutriente (proteínas, carboidratos e lipídios) e micronutrientes (vitaminas e sais minerais) será utilizado pelo organismo.

Veja como o processamento industrial afeta alguns alimentos, e passe a identificar suas propriedades ao adquiri-los:

ARROZ
Polido ou Branco:
É o mais consumido no Brasil.
Passa por um processamento em que é retirada a casca, a película e o germe, sendo então polido para ficar com a cor branca.
Nesse processamento perde-se a maior parte das vitaminas, minerais e fibras, porém continua fonte de carboidratos e proteínas.

Parboillzado:
O arroz, ainda com casca, passa por um tratamento térmico com água fervente que leva os nutrientes para dentro do grão, sendo depois secado, descascado e empacotado.
Apesar desse processamento, as vitaminas do complexo B, o cálcio, o ferro, o sódio e o potássio são preservados.

Integral:
Deste grão, só é retirada a casca, permanecendo o germe, farelo e o endosperma. Sua coloração é amarronzada porque não sofre nenhum clareamento. Devido a seu processamento, apresenta elevadas concentrações de fibras, vitaminas do complexo B e minerais.

Selvagem:
Apresenta como características ser: longo, fino e com coloração escura por fora e branca por dentro. Possui um sabor que lembra nozes e amêndoas. Seu odor é muito semelhante ao do chá preto, por causa da grande quantidade de flavonóides. Apresenta também maior quantidade de lisina, fibras, vitaminas e minerais que todos os outros tipos de arroz.

Arbóreo:
Grão arredondado e branco. Quando cozido, torna-se mais empapado e com uma liga bastante cremosa. Por isso é ideal para fazer risoto.

SUCOS DE FRUTAS PRONTOS
Natural:
O mais natural por conter maior quantidade da fruta.
É composto da polpa, suco concentrado e um pouco de água. Não possuem açúcar, corantes ou conservantes

Néctar:
É semelhante ao suco natural, porém possui em sua composição sacarose e maior percentual de água.
Contém polpa e suco, em concentrações menores (25 a 50%), sendo o restante preenchido com água e açúcar. Não contêm corantes e conservantes.

Refrescos:
Contêm pouca quantidade de suco e polpa na composição (10% a 20%).
Possuem muitos corantes e conservantes a fim de conferir cor, sabor e validade.

ATOMATADOS
Extrato de Tomate:
Obtido da polpa do fruto, sendo o mais concentrado de todos os derivados do tomate.
Proporciona cor, sabor e consistência aos pratos, podendo ser utilizado como base para a elaboração de molhos.

Molhos:
Elaborado contendo adição de água a fim de garantir forma pastosa.
Como possui temperos em sua formulação, é considerado prático para ser utilizado em macarronadas e pizzas.

Pelado:
Produzido com tomates inteiros e sem casca, sem adição de temperos em sua composição.

Adoçantes: Origem do Aspartame

2009-03-02T00:19:00.000-08:00

O primeiro adoçante utilizado na história, por culturas antigas da Grécia e China, foi o mel. Posteriormente, foi descoberta a sacarose, originalmente obtida da cana de açúcar. Durante a I Guerra Mundial, o açúcar da beterraba era a maior fonte de sacarose.

O primeiro adoçante artificial foi a sacarina, sintetizada em 1879. Ela foi bastante utilizada durante a I e II Guerras Mundiais, pelo seu baixo custo de fabricação e pelo escasso acesso à sacarose. Quando a economia mundial se recuperou, e os padrões populacionais de vida aumentaram, o açúcar voltou com toda força, a obesidade aumentou na população ocidental e a razão para se usar a sacarina deixou de ser devido o baixo custo, passando a ser mais importante a menor ingestão calórica.

A Descoberta
A descoberta do aspartame, assim como a da grande maioria dos edulcorantes, foi acidental. Nos anos 60, um dos projetos da G.D. Searle and Company, era encontrar um inibidor para gastrina, produto utilizado no tratamento de úlcera. O tetrapeptídeo terminal da gastrina (Trp-Met-Asp-Phe-NH2) foi empregado como padrão para ensaio biológico e o aspartame (Asp-Phe-O-Met) foi o intermediário na síntese.

Em 1965, o pesquisador James M. Schatter aquecia o composto em um frasco contendo metanol quando a mistura espirrou para fora do frasco e caiu-lhe nos dedos. Minutos após, levando o dedo à boca para folhear um livro sentiu um sabor extremamente doce, descobrindo o fortíssimo poder edulcorante do aspartame.

O aspartame é o éster metílico de dois aminoácidos, a fenilalanina e o ácido glutâmico, ou seja, éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina.

Sabor do Açúcar
O perfil de doçura é o que mais se aproxima ao da sacarose, apesar de desenvolver-se mais lentamente e persistir por mais tempo. Não deixa qualquer sabor residual amargo, químico ou metálico, freqüentemente associados aos demais edulcorantes e sua doçura é 120 a 220 vezes superior à da sacarose. Geralmente é mais potente em baixas concentrações e em produtos à temperatura ambiente do que em produtos congelados ou quentes.

Devido ao seu alto poder adoçante, são necessárias quantidades mínimas para produzir a doçura desejada, reduzindo a ingestão calórica. Seu valor calórico é de 4 kcal/g, ou seja, igual ao do açúcar, no entanto o valor calórico, considerando a seu poder adoçante, é de aproximadamente 0,02 kcal/g, o que determina uma contribuição energética desprezível em relação à doçura.

O aspartame apresenta algumas restrições quanto a sua estabilidade. É estável em sistemas líquidos acidificados, mas perde seu dulçor em pH neutro, alcalino ou temperaturas elevadas.

O efeito sinérgico é observado na combinação de aspartame com vários dos carboidratos ou dos edulcorantes intensos. A mistura aspartame/acessulfame-K - na proporção de 1:1 - aumenta o poder adoçante do aspartame, podendo atingir, dependendo do tipo de alimento em que é aplicado, valores de 3 a 6 vezes superiores que quando utilizados individualmente.
Metabolismo e Segurança
Após sua ingestão o aspartame é rapidamente hidrolisado no intestino ao dipeptídio L-aspartil-L-fenilalanina e a metanol. O dipeptídeo é metabolisado nas células da mucosa em seus aminoácidos constituintes: ácido aspártico e fenilalanina.

O aspartame foi intensamente estudado e passou por testes detalhados e exames minuciosos para sua aprovação para uso comercial.

O processo de aprovação do aspartame nos Estados Unidos iniciou em 1973, sendo liberado pela FDA em 1974. Os dados foram na época contestados, sugerindo-se risco de danos cerebrais e de disfunções endócrinas. Sua comercialização foi suspensa até que em 1978 uma auditoria validou os dados de segurança.

Em 1979, foi formado um comitê por cientistas para responder a algumas questões:
· Se a ingestão do aspartame sozinho ou com glutamato poderia provocar danos cerebrais ou de sistemas neuroendócrinos;
· Se causaria neoplasias em ratos e quais seriam os requisitos para o rótulo caso o produto fosse aprovado. Após revisão o comitê não encontrou evidências de toxicidade.

Foram 112 estudos metabólicos, farmacológicos e toxicológicos em diferentes espécies de animais e em humanos. Por ser metabolizado no trato gastrointestinal em ácido aspártico, fenilalanina e metanol, os estudos de metabolismo e toxicidade deveriam considerar a presença destes três compostos. Os estudos foram relacionados à presença do metanol e, especialmente, da fenilalanina.

Cada um dos três constituintes, quando ingeridos separadamente em quantidades muito elevadas, produzem efeitos químicos e funcionais no sistema nervoso central. O metanol é uma toxina potente causadora de acidose metabólica e cegueira quando consumido em excesso.

Cerca de 10% em peso do aspartame é absorvido para a circulação como metanol, no entanto, não é detectável mesmo em doses de 34 mg de aspartame/Kg de peso corpóreo. As quantidades destes metabólitos são muito pequenas quando comparadas às obtidas da dieta normal (carnes ou outros alimentos protéicos).

Um copo de leite apresenta seis vezes mais fenilalanina e 13 vezes mais aspartato que uma quantidade equivalente de refrigerante adoçado com aspartame. A quantidade de metanol em um copo de suco de tomate é seis vezes superior a do mesmo volume de refrigerante.
Ensaios agudos, crônicos e subcrônicos em vários animais evidenciaram a ausência de toxicidade e carcinogenicidade associado à ingestão do aspartame.

Resumindo:
O aspartame não atua nos sistemas reprodutivos e não apresenta efeitos mutagênicos, teratogênicos ou embriotóxicos, ou efeito tóxico de qualquer natureza nas doses em que é utilizado ou recomendado.

De acordo com os especialistas da FDA não há qualquer evidência científica que apóie uma ligação entre o aspartame e qualquer tipo de câncer. Em 2005, a Fundação Européia Ramazzini publicou as conclusões de um estudo a longo prazo de aspartame em ratos, concluindo que poderia causar leucemia e linfoma e que, em função disso, a utilização do produtos deveria ser reavaliada.

Ao analisar os dados do estudo, a Autoridade Européia de Segurança Alimentar concluiu que os dados do estudo não suportavam suas conclusões. A FDA recebeu parte dos dados do estudo em fevereiro de 2006 e deverá anunciar suas conclusões após o término da investigação. Considerando-se os dados disponíveis até agosto de 2006, a FDA conclui pela segurança do uso do aspartame.

Em termos das diferentes apresentações de aspartame comercializadas no Brasil, recomenda-se a ingestão diária máxima de até 10 gotas/Kg de peso corpóreo dos produtos apresentados sob a forma líquida, para não se ultrapassar a ingestão diária aceitável (IDA) de 40mg/Kg.

SBD. Alimentação e Nutrição: Adoçantes. Disponível em: http://www.diabetes.org.br/nutricao/adocantes.php

Proteína C-Reativa

2009-02-20T01:00:00.000-08:00

Uma importante descoberta na área da cardiologia deverá aprimorar ainda mais os tratamentos das doenças cardiovasculares.

Uma equipe formada por pesquisadores de vários países anunciou que a Proteína C-Reativa (PCR), uma molécula produzida no fígado e usada pelo sistema imunológico, é o mais novo fator de risco confirmado para o infarto e acidente vascular cerebral (AVC).

A notícia foi um dos grandes destaques do Congresso Americano de Cardiologia, que aconteceu nos Estados Unidos. Ela é o resultado de um estudo internacional que envolveu 17,8 mil pessoas de 27 países, entre eles o Brasil.

A PCR vinha sendo estudada pelos médicos há alguns anos. Quando se apresenta em concentrações elevadas, denuncia a existência de um processo inflamatório. Isso ganhou importância quando se descobriu que o infarto é provocado pela combinação do acúmulo de placas de gordura na parede das artérias com a inflamação decorrente desse problema. "Esse núcleo de gordura se inflama e se rompe. Células de defesa do organismo se agrupam para tentar estancar, mas acabam formando o coágulo, o que causa o infarto", explica o cardiologista Andrei Spósito, presidente do Departamento de Aterosclerose da Sociedade Brasileira de Cardiologia.Porém, até hoje acreditava-se que a proteína só se expressava em quantidades preocupantes do ponto de vista cardíaco quando o processo já estava adiantado. Imaginava-se que índices elevados só aparecessem em indivíduos portadores de fatores de risco tradicionais, como obesidade e fumo. Testes para medir sua presença eram feitos mais para confirmar o problema, não para denunciá-lo.

O que o novo estudo mostrou foi que a proteína pode, sim, aparecer elevada mesmo na ausência de ameaças conhecidas. Isso significa que uma pessoa sem nenhum fator aparente pode apresentar níveis extrapolados, ou seja, esse indivíduo também está em risco, embora ninguém desconfiasse disso.

Para chegar a essa conclusão, os pesquisadores avaliaram a redução do risco cardiovascular em pessoas que apresentavam índices preocupantes de PCR, mas que não tinham perfil para sofrer de problemas cardiovasculares. Metade foi tratada com doses diárias de rosuvastatina, um tipo de estatina. Esta categoria de remédios é indicada para reduzir o LDL e aumentar o HDL. O restante recebeu placebo.

Um ano e nove meses depois, os pesquisadores identificaram uma redução de 44% no risco de eventos como infarto e AVC e também uma redução de 20% da mortalidade entre os pacientes medicados com a estatina. Isso ocorreu porque esses medicamentos também possuem efeito antiinflamatório. "Ou seja, ficou demonstrado que a PCR é um indicador extremamente importante de que algo grave pode estar ocorrendo nos vasos sangüíneos. Mas também ficou claro que é possível reduzir eventuais prejuízos se agirmos rápido", afirma o pesquisador Jacques Genest, um dos líderes do estudo. O resultado foi considerado tão contundente que o ensaio clínico acabou interrompido antes da conclusão final.

A constatação implicará em mudança no tratamento. "É uma das mais importantes descobertas dos últimos anos. Irá repercutir nas atuais práticas clínicas", afirma Francisco Fonseca, coordenador do Setor de Lípides, Aterosclerose e Biologia Celular da Universidade Federal de São Paulo e também um dos autores da pesquisa. A primeira alteração será recomendar o teste de PCR mesmo a indivíduos que não manifestam fatores de risco mais comuns, como colesterol total elevado e sedentarismo. "Agora, diante deste resultado, este procedimento tornou-se necessário", afirma o cardiologista José Pedro da Silva, do Hospital Beneficência Portuguesa de São Paulo.

Revista Isto É
Edição 2037 – 19/11/2008

Disponível em: http://www.terra.com.br/istoe/edicoes/2037/artigo116637-1.htm

Alimentos Orgânicos

2009-02-10T00:00:00.000-08:00

Há pouco tempo, essa expressão era usada para pequenas hortas nas quais se cultivavam legumes e verduras meio ao estilo hippie.

Hoje, os produtos orgânicos, são alimentos cultivados sem agrotóxicos, hormônios de crescimento, conservantes ou fertilizantes químicos.

Para ser considerado orgânico, o produto precisa ganhar um selo de qualidade emitido pela Associação de Agricultura Orgânica e o Instituto Biodinâmico.

Características dos Produtos Orgânicos:

Produzidos sem agrotóxicos, hormônios ou fertilizantes químicos;
Algumas frutas possuem manchas na casca, apresentando aparência menos convidativa;
Custam até duas vezes mais do que os produtos convencionais porque sem os fertilizantes sintéticos que estimulam o crescimento acelerado das plantas, o rendimento da lavoura orgânica é baixo.

Segundo pesquisa do Instituto Ipsos, “14% dos brasileiros que vivem nas grandes cidades consomem algum tipo de produto orgânico e o fazem por causa da imagem de pureza que esses alimentos transmitem. Esses consumidores acreditam que, ao incluir mais orgânicos nas refeições diárias, diminuirão o risco de doenças como hipertensão e infarto. Muitas pessoas também estão convencidas de que, ao consumir orgânicos, praticam uma boa ação”.

“O apelo dos alimentos orgânicos é psicológico. Numa associação imaginativa de causa e efeito, algumas pessoas cultivam a noção de que, por serem livres de aditivos químicos, esses alimentos deveriam fazer bem à saúde”.

Embora legumes, verduras e frutas sejam os alimentos orgânicos mais consumidos, a carne bovina, frango e ovos, também podem fazer parte dessa categoria.

Exemplos de Alimentos Orgânicos:

Carne vermelha: Para que a carne seja considerada orgânica, o gado não recebe medicamentos veterinários, à exceção das vacinas. Para combater doenças, os animais são tratados com remédios veterinários homeopáticos.
Frango: O frango orgânico não pode receber ração com hormônio de crescimento.
Ovos: As galinhas não recebem antibióticos nem hormônios de crescimento. Não se devem confundir os ovos orgânicos com os ovos caipiras, gerados por galinhas que podem buscar sua alimentação no solo, à moda antiga.
Tomate: O tomate convencional é o alimento que mais contém defensivos agrícolas. Pulverizado sobre as plantações, o agrotóxico permanece concentrado na casca e na polpa do fruto. O tomate orgânico, assim como outras frutas, verduras e legumes, são cultivados totalmente livres de agrotóxicos.
Mel: O apiário deve estar localizado numa região em que as abelhas só consigam recolher néctar e pólen em flores de áreas livres de agrotóxicos ou lixões.
Açúcar: O açúcar não passa pelo refino industrial e, por isso, não contém os aditivos químicos usados nesse processo.

Instituto Ipsos: http://www.ipsos.com.br/default.asp?resolucao=1440X900

Alimentos Funcionais

2009-02-01T00:00:00.000-08:00

Segundo a Secretaria de Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde, descreve-se alimento funcional como "aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutritivas básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica."

Normalmente, estes alimentos possuem componentes ativos capazes de prevenir ou reduzir o risco de certas doenças.

Exemplos de Alimentos Funcionais:
· Soja: Possui isoflavona, responsável por amenizar os sintomas da menopausa e melhorar o perfil lipídico (Aumento do HDL e diminuição do LDL e triglerídeos).
· Salmão, Atum, Linhaça e Azeite: Possuem ômega-3. Estudos comprovaram que este ácido graxo possui efeito anti-inflamatório e ainda é capaz de reduzir o LDL.
· Chá Verde, Uva (fruta e suco) e Vinho tinto: Contém catequinas. Reduzem o colesterol e estimulam o sistema imunológico.
· Tomate, melancia, pimentão vermelho, pimenta-do-reino, goiaba: Seu tom avermelhado característico provem do licopeno, substância antioxidante (diminuindo o risco de alguns tumores, principalmente de próstata).
· Cereais integrais, aveia, centeio e cevada: Alimentos ricos em fibras (solúveis e insolúveis). Reduzem o risco de câncer de cólon, melhoram o funcionamento do intestino e ajudam no controle da glicemia.
· Alho: Possui sulfetos alílicos, responsáveis pelo fortalecimento do sistema imunológico, reduzção do colesterol total, pressão arterial e o risco de câncer gástrico;.
· Chocolate: Possui epicatequinas, catequinas e procianidinas. Substâncias com efeito antioxidante (reduzem a agregação plaquetária e auxiliam no controle do colesterol).
· Linhaça: Contém lignanas, responsável por inibir tumores hormônio-dependentes.
· Iogurtes e leites fermentados: Fontes de probióticos (bífidobacterias e lactobacilos). Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.

Referência Bibliográfica:
Salgado, J. Previna doenças: Faça do alimento o seu medicamento. São Paulo: Madras.

Ovo na Dieta

2009-01-20T12:07:00.000-08:00

Ao longo das últimas décadas, o ovo carregou a má fama de inimigo da saúde cardiovascular. Como a gema é rica em colesterol, seu consumo foi associado ao aumento no risco de infarto e derrame. Foi necessária a revisão de mais de 200 estudos, realizados a partir da década de 80, com cerca de 8.000 pessoas, para chegar à sentença de que o ovo tem mesmo substâncias potencialmente nocivas, mas privar-se dele na dieta pode ser ainda mais danoso.

Presente na gema, a colina é um nutriente vital para o bom funcionamento do cérebro. Além disso, o ovo é uma excelente fonte de triptofano, o aminoácido precursor da serotonina, a substância associada à sensação de bem-estar.

Com o ovo condenado por tanto tempo, muita gente deixou de consumir o alimento e, junto com ele, uma série de nutrientes essenciais ao organismo. Muitos deles podem ser encontrados em outros alimentos, mas a colina, em especial, é abundante, sobretudo no ovo. Uma unidade tem cerca de 130 mg de colina, enquanto uma posta de 100 gramas de salmão tem 56 mg.

Pesquisadores das universidades Harvard e da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, analisaram a dieta de 2.000 mulheres e detectaram que as americanas ingerem uma quantidade de colina inferior à considerada ideal (314 mg/dia), contra os 425 mg/dia recomendados.

A colina é especialmente importante na gravidez. "Estudos mostraram que ela é tão ou mais importante do que o ácido fólico durante a gestação", diz o professor Cícero Galli Coimbra, do departamento de neurologia da Universidade Federal de São Paulo. A colina consumida pela mãe pode influenciar o desenvolvimento cerebral do feto. Além disso, outras pesquisas mostram que a substância é essencial para a saúde do cérebro, inclusive na formação de novos neurônios. Por essa razão, o consumo de colina é indicado na prevenção das doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson.

Além de conter colina, o ovo é rico em proteínas. "Depois do leite materno, o ovo de galinha é a proteína animal mais completa e barata", diz o professor Antonio Gilberto Bertechini, da Universidade Federal de Lavras, em Minas Gerais. Outro benefício do ovo é a presença de antioxidantes, como a luteína, que ajuda a prevenir a degeneração macular.

O reduzido teor de gordura constitui mais uma vantagem do alimento. Uma unidade tem em média 7 g de gorduras totais, com apenas 1,5 g de gorduras saturadas (a metade do que se encontra numa fatia de queijo branco, considerado um alimento magro e saudável). "O ovo é o alimento de menor valor calórico com relação a outras fontes protéicas", diz a nutricionista Eda Maria Scur. Um ovo tem cerca de 70 calorias. Um bife de 120 g, igualmente rico em proteínas, tem o dobro desse valor. O consumo de quatro gemas por semana é suficiente para obter todos esses benefícios.

De fato, o ovo tem muito colesterol. Uma unidade contém 213 mg da substância, quase o total da ingestão diária recomendada pela Associação Americana do Coração, que é de 300 mg. O erro, no entanto, é imaginar que todo esse colesterol, depois de ingerido, tem como destino certo o entupimento das artérias. Para 70% das pessoas, o colesterol da comida não causa impacto significativo nos níveis de lipídios plasmáticos. A elas, permite-se o consumo de até um ovo por dia. Para os 30% restantes, sugere-se moderação, mas não necessariamente a eliminação total do ovo do cardápio.
Adaptado da Revista Veja (Edição 1976 - 4 de outubro de 2006)

Disponível em: http://veja.abril.com.br/041006/p_104.html

Obesidade no Brasil

2009-01-09T02:38:00.001-08:00

A Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica revelou um panorama preocupante no que diz respeito à obesidade no Brasil. A primeira constatação é a de que o número de pessoas acima do peso é muito elevado.

Segundo o estudo, feito a partir de 4.223 entrevistas, há no País cerca de 63 milhões de pessoas com sobrepeso, 15 milhões com obesidade grau 1 e quase 4 milhões com obesidade grau 3 (IMC > 40kg/m3).

Foi surpreendente também a informação de que a principal atividade considerada de lazer dos brasileiros foi ir à padaria. Nada menos do que 66% dos entrevistados apontaram o hábito como o preferido. Apenas 7% contaram ir a teatros e 17% a cinemas. Outros costumes, como fazer as refeições em frente da televisão e consumir muita fritura, também apareceram no estudo. E esses hábitos se revelaram mais presentes entre os indivíduos acima do peso.

Os responsáveis pela pesquisa esperam que as informações sirvam de base para a preparação de campanhas cujo foco seja a mudança de hábitos. "Pelo que vimos, há vários fatores pequenos e cotidianos que contribuem para o crescimento da obesidade no Brasil. Mudá-los é uma forma de virar esse quadro", afirma o cirurgião Martinho Rolfsen, do Hospital Sírio-Libanês, em São Paulo, e integrante da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade.

Adaptado da Revista Isto É - Edição 2015-18/06/08

Disponível em: http://www.terra.com.br/istoe/edicoes/2015/artigo92600-1.htm

Ano Novo - Dieta Nova

2009-01-01T00:03:00.000-08:00

As festas de final de ano e a mesa farta sempre estiveram associadas. Geralmente os pratos são mais calóricos e permite-se a gula para comemorar o Natal e o Ano Novo.

A comida, além do caráter de repor a energia do ser humano, sempre foi uma forma de celebração. E é cada vez mais usada para marcar as reuniões entre as pessoas. Grandes negócios são discutidos à mesa de um restaurante.

Mas a comida vai além. Atualmente, come-se maneira errada, gerando doenças relacionadas ao mau hábito alimentar. Busca-se na comida algo que ultrapassa o que ela pode oferecer: curar a solidão; ansiedade, frustração e etc.

Claro que, nesta época, podemos comer coisas que não são consideradas saudáveis. Mas esse tipo de alimento não deve fazer parte da rotina. No dia-a-dia, nada como estabelecer uma rotina em que os alimentos sejam mais saudáveis.

Mesmo com fartura na mesa das tradicionais ceias, lembre-se de fazer no mínimo quatro refeições todos os dias, assim você evita comer demais de uma só vez.

Controle-se para não ingerir quantidades maiores do que as que você está acostumado, evitando o mal-estar de sentir a barriga pesada.

Prefira frutas, saladas, carnes e grãos poucos condimentados. Outra dica é apenas provar os pratos mais pesados ou mais gordurosos. Resistir à tentação da gula é um desafio a ser vencido.

Bebidas alcoólicas provocam embriaguez e possuem elevados teores de açúcar. Quem aprecia os sabores das bebidas alcoólicas pode aproveitar a ceia para tomar uma dose, mas evite beber com o estômago vazio.

Então, deixe as preocupações para o ano velho e aproveite seus momentos de lazer com muita alegria e saúde. Os pensamentos positivos contribuem fortemente para o equilíbrio emocional, fator que influencia diretamente na saúde.

Ceia de Fim de Ano Sem Culpa

2008-12-20T05:07:00.000-08:00

Não adianta começar uma dieta radical nesta época do ano, mas a mudança de atitude frente aos alimentos tem que começar já! Por isso, caso a resolução de Ano Novo seja terminar 2009 com um corpo em forma, não perca tempo e comece a fazer uma reeducação alimentar, eliminando da dieta alimentos pouco nutritivos e priorizando alimentos mais saudáveis.

Outro ponto importante é o intervalo entre uma refeição e outra, pois quanto maior o tempo, mais lento torna-se o metabolismo. Isto quer dizer que o corpo passa a gastar energia de forma mais lenta, por isso, o ideal é não ficar mais do que 3-4 horas sem se alimentar.

Dicas de como Montar uma Ceia mais Leve:

· Troque laticínios integrais por desnatados.

· Substitua os assados “gordos” (Ex: tender e presunto) por carnes magras, como é o caso do peru, chester® e peixes.

· Prefira as preparações assadas o grelhadas, cortando as frituras do cardápio.

· Como sobremesa, opte por frutas no lugar dos frutos oleaginosos. Também podemos encontrar facilmente no mercado a versão light de panetones.

· Antes de devorar o prato principal, coma um belo prato de salada.

· Não fique em jejum antes da Ceia. Faça as refeições e lanches nos horários normais para que você não chegue faminto à mesa.

· Se você é que irá cozinhar, evite provar a comida diretamente da panela ou da travessa de servir.

· Mantenha-se longe de alimentos "tentadores". Não faça compras com o estômago vazio. É mais fácil comprar compulsivamente quando está com fome. Antes de ir ao supermercado, faça uma lista.

Risco de Aterosclerose em Crianças

2008-12-08T13:26:00.000-08:00

As carótidas de crianças e adolescentes obesos se parecem muito com as de adultos de 45 anos, revela um estudo apresentado nos Estados Unidos.

Os pesquisadores mediram a espessura das paredes internas destas artérias com ultra-som em 34 meninos e 36 meninas com sobrepeso e obesidade, com média de idade de 13 anos.

O aumento da espessura das paredes das carótidas, que levam o sangue ao coração e ao cérebro, indica o aumento de placas de gordura, que ameaçam obstruir estas artérias e provocar uma crise cardíaca ou um derrame cerebral.

"Constatamos que o estado das artérias desta crianças e adolescentes é mais típico de alguém com 45 anos do que de alguém de pouca idade", destacou o doutor Geetha Raghuveer, professor de pediatria da faculdade de medicina da Universidade do Missouri, em Kansas City, e cardiologista do hospital Mercy.

As paredes das carótidas dos participantes tinham uma espessura média de 0,45 milímetro, chegando a 0,75 milímetro.

"Estas crianças tinham a idade vascular (espessura das artérias) 30 anos além do normal", destacou Raghuveer, que apresentou o estudo na conferência anual da American Heart Association, em Nova Orleans (Louisiana).

Matéria publicada na Revista Veja de 11/11/2008.
Disponível em:
http://www.abril.com.br/noticias/ciencia-saude/arterias-criancas-obesas-sao-semelhantes-adultos-45-anos-176480.shtml

Dieta Isenta de Carboidratos é Maléfica à Saúde

2008-12-01T12:03:00.000-08:00

Dietas com baixo consumo de carboidratos podem causar problemas graves de saúde.

Em um artigo publicado na revista científica Lancet, especialistas de Nova York descreveram o caso de uma mulher de 40 anos que seguia a dieta de Atkins, e acabou desenvolvendo um problema grave no sangue.
A mulher recebeu tratamento em um hospital de Nova York e apresentava um quadro de obesidade. Ela seguia rigorosamente a dieta de Atkins para perder peso e havia tomado todas as precauções, como o consumo de vitaminas e outros suplementos.
A paciente chegou ao setor de emergência do hospital Lennox Hill em fevereiro de 2004, depois de queixar-se de dificuldades para respirar. Seu estado de saúde piorou e ela foi levada para o centro de terapia intensiva.
Antes de ser internada, a paciente apresentou perda de apetite e sentia náuseas, vomitando de quatro a seis vezes por dia.
Exames confirmaram que a paciente estava com cetoacidose, um problema grave que ocorre quando os níveis de substâncias ácidas chamadas cetonas se acumulam no sangue.

Dieta de Atkins
Médicos especialistas em saúde pública afirmaram no artigo publicado na Lancet que dietas com baixo consumo de carboidratos estão "longe do conceito de saudável".
Uma porta-voz para a Fundação Atkins afirmou que a dieta não causa problemas de saúde como os descritos.
A dieta de Atkins sugere que é possível perder peso cortando o consumo de carboidratos.
No caso da paciente, os médicos concluíram que a dieta de Atkins era a causa principal do problema.
"Nossa paciente teve uma cetose causada pela dieta de Atkins e desenvolveu quadro grave de cetoacidose, possivelmente quando seu consumo oral estava comprometido devido a uma leve inflamação do pâncreas ou gastroenterite", escreveu o professor Klaus-Dieter Lessnau, que liderou a equipe da Faculdade de Medicina de Nova York.
"Este problema poderá ser mais fácil de reconhecer, pois esta dieta está cada vez mais popular no mundo inteiro", acrescentou.
Durante um mês, antes de ser internada, a paciente teria consumido apenas carne, queijo e saladas, segundo os médicos, e fazia testes caseiros de urina duas vezes por dia.
Com a dieta, a paciente conseguiu emagrecer nove quilos.
"Estas dietas aumentam a carga de proteína nos rins e alteram o equilíbrio ácido do corpo, que pode resultar em perda de minerais de depósitos nos ossos e comprometer a integridade óssea", disseram as médicas Lyn Steffen e Jennifer Nettleton, da Universidade de Minnesota e da Faculdade de Saúde Pública de Minneápolis, respectivamente.
Dra. Abby Bloch, vice-presidente para programas e pesquisas na Fundação Robert C. Atkins, disse à BBC que a dieta não poderia ter causado o problema de saúde da paciente.
A médica afirmou que milhões de pessoas fazem dietas com baixo consumo de carboidratos sem apresentar problemas de saúde.
Bloch acrescentou que comentários "preocupantes" e "inadequados" foram feitos na revista Lancet a respeito de alegações sobre os efeitos colaterais de dietas com baixo consumo de carboidratos, que foram questionadas em muitos estudos.

Mudanças de Humor
Os Cientistas do Instituto de Tecnologia de Massachusetts descobriram também que o carboidrato ajuda a estimular a produção de uma substância-chave do cérebro chamada serotonina.
Ela controla as emoções das pessoas, e sua falta pode levar a mudanças de humor e depressão.
Medicamentos antidepressivos são prescritos para manter a serotonina mais ativa no cérebro e estender sua atividade por um longo período de tempo, para que ela ajude a regular o humor. Como o carboidrato aumenta os níveis de serotonina naturalmente, ele efetivamente atua como um tranqüilizante natural.
A falta de carboidrato pode ter um efeito maior nas mulheres, já que elas possuem menos serotonina no cérebro do que os homens.
"Tirar o carboidrato da dieta é o mesmo que tirar água de alguém que está caminhando no deserto", diz Wurtman.

Adaptado de BBC Brasil, 2004 e 2006. Disponível em:
http://www.bbc.co.uk/portuguese/ciencia/story/2006/03/060317_dietacarboidratoperigofn.shtml;
http://www.bbc.co.uk/portuguese/ciencia/story/2004/03/040301_atkinscl.shtml

Dieta da mãe influencia o sexo do bebê

2008-11-23T15:46:00.000-08:00

A dieta da mãe na época da concepção pode influenciar o sexo do bebê, sugere uma pesquisa da Universidade de Exeter e Oxford publicada na revista Biological Sciences, da Royal Society.

Segundo o estudo, mulheres que têm dieta hipercalórica (rica em energia) e comem cereais regularmente no café da manhã podem aumentar as chances de conceber um menino.

Os pesquisadores afirmam ainda que a tendência moderna de optar por dietas hipocalóricas pode explicar a queda no nascimento de meninos em países desenvolvidos.

O estudo analisou a primeira gravidez de 740 mulheres na Grã-Bretanha, que relataram seus hábitos alimentares antes e durante os primeiros estágios da gestação.

Os pesquisadores concluíram que 56% das mulheres que tinham consumo hipercalórico na época da concepção tiveram filhos homens, em comparação com 45% das mulheres com uma hipocalórica.

As mulheres que tiveram filhos homens também tinham uma alimentação mais rica em micronutrientes.

Redução do nascimento de meninos
Nos últimos 40 anos houve um pequeno, mas constante, declínio no nascimento de meninos de cerca de 1 a cada 1.000 nascimentos anualmente, nos países desenvolvidos, inclusive a Grã-Bretanha.

Pesquisas anteriores também mostraram uma redução na média do consumo de energia nos países desenvolvidos, e também há evidências de que mais pessoas agora pulam o café da manhã.

Já se sabia que em muitas espécies animais, as fêmeas têm mais filhos machos quando os recursos são abundantes.

O fenômeno foi observado mais extensivamente em invertebrados, mas também é visto em cavalos, vacas e algumas espécies de cervos, e acredita-se que a explicação esteja na disposição evolutiva de produzir descendentes.

Segundo a pesquisadora Fiona Mathews, que liderou o estudo, “potencialmente, os machos da maioria das espécies podem produzir mais descendentes do que as fêmeas, mas isso pode ser fortemente influenciado pelo tamanho ou posição social do macho, com machos de baixa qualidade fracassando em se reproduzir”. “As fêmeas, por outro lado, se reproduzem de maneira mais consistente.”“Se uma mãe tem recursos em abundância, faz sentido investir em ter um filho macho, porque as chances são de que ele dará a ela mais netos do que uma filha.”

“Mas, em tempos difíceis, uma filha pode ser uma aposta mais segura.”

Concentrações Glicêmicas
Também se sabe que elevadas concentrações de glicose encorajam o crescimento e desenvolvimento de embriões masculinos ao mesmo tempo em que inibem os de embriões femininos.

Nos humanos, pular o café da manhã diminui a glicemia e pode ser interpretado pelo corpo como um indicador de um ambiente escasso e com pouca disponibilidade de alimentos.

O médico Allan Pacey, especialista em fertilidade da Universidade de Sheffield, disse que há fortes evidências de que a natureza tem maneiras sutis de mudar a proporção entre os sexos na população em resposta a uma série de circunstâncias.

Ele afirmou que as mulheres não deveriam “passar fome” na tentativa de influenciar o sexo do bebê.“Já foi observado em alguns estudos sobre animais que mesmo mudanças pequenas na dieta das mulheres podem afetar a saúde dos filhos a longo prazo, então é importante que a mãe tenha uma nutrição apropriada na hora da concepção e durante a gravidez.”

Adaptado de: BBC Brasil, 2008.
Atualizado às: 23 abr 2008 - 08h27 (05h27 Brasília)
Disponível em: http://www.bbc.co.uk/portuguese/reporterbbc/story/2008/04/080423_dietabebes_ba.shtml

Salgadinhos em Análise

2008-11-15T00:36:00.000-08:00

Um grupo de nutricionistas comparou cinco tipos de salgadinhos das marcas mais vendidas no país. Eles se distinguem em algumas características fundamentais: podem ser fritos ou assados, com ou sem fibras e ainda integrais – fatores que os especialistas pesaram para fazer suas apreciações.

Salgadinho: Vitao - Integral sabor queijo

Comentário: por ser assado, apresenta metade da gordura e 30% das calorias existentes na média dos salgados. É também o mais rico em fibras dos analisados.

Salgadinho: Ruffles - Batata frita

Comentário: a batata funciona como uma espécie de esponja ao absorver a gordura, daí um pacote pequeno fornecer quase a metade do limite diário recomendado. Campeã em calorias da lista, 60% delas vêm justamente dessa gordura. Quanto às fibras e aos minerais anunciados no rótulo – esses últimos raridade entre os salgadinhos –, eles de fato estão lá, mas não justificam exagerar no consumo da batata frita.

Salgadinho: Torcida - sabor churrasco

Comentário: salgadinhos de superfície menor tendem a absorver mais gordura no momento em que são fritos – o que é justamente o caso deste. Sem nada que o torne nutritivo, é preciso atentar ainda para o sódio em excesso.

Salgadinho: Yokitos - tortilha sabor queijo

Comentário: as tortilhas contêm 25% menos gordura do que a média dos salgados fritos. Isso se deve ao fato de serem mais espessas, o que evita que absorvam muito óleo. Elas reúnem quase tantas fibras quanto os petiscos integrais, uma vez que preservam as do milho e da batata, duas de suas matérias-primas.

Salgadinho: Cheetos - bolinha de queijo parmesão

Comentário: como não é frita, tem uma concentração de gordura 40% menor do que a média dos salgadinhos. O lado ruim é que esse petisco não contém fibra nem nutriente de espécie alguma. Até o gosto de queijo parmesão é produto de misturas artificiais.

Análise de Gorduras Trans

Os salgadinhos também foram submetidos a uma análise química do Laboratório Labor3 para averiguar se, de fato, não possuem gordura trans, como promete o rótulo. O teste apontou a presença dessa gordura em todos eles, só variando o grau.

Os fabricantes não estão infringindo a lei ao não informar isso, uma vez que ela desobriga a declaração de doses inferiores a 0,2 grama da gordura por 25 gramas do alimento. A questão é que, com o consumo exagerado de tais salgadinhos, não raro de acontecer, a gordura trans passa a pesar. A Organização Mundial de Saúde (OMS) não recomenda exceder 2 gramas por dia. Eis o resultado do teste:Fonte: Adaptado da Reportagem "Salgadinhos em análise" publicado na Revista Veja de 2/Jun/2008. Edição: 2067

Gordura Trans

2008-11-08T10:58:00.000-08:00

Inventada pela indústria alimentícia para deixar os alimentos mais saborosos e conservados, a gordura trans tornou-se uma das principais vilãs das dietas atuais.

1. O que é gordura trans?
É um tipo de gordura produzida industrialmente a partir de um processo químico, a hidrogenação. Usada desde o início do século passado, ela passou a ser consumida com mais freqüência, e sem culpa, a partir dos anos 50. Por ser proveniente de óleos vegetais, acreditava-se que a gordura trans era uma opção mais saudável à gordura animal - que comprovadamente aumenta o LDL (colesterol ruim) no sangue. A partir da década de 80, estudos científicos provaram que a trans é um dos grandes venenos da alimentação moderna.

2. Como funciona o processo de produção?
Os óleos de origem vegetal são colocados em uma câmara de hidrogênio. Eles são submetidos a alta pressão e temperatura e, assim, transformados em uma pasta preta de odor ruim. Depois, esta pasta é alvejada até ficar sem cor e é desodorizada para perder o cheiro. A gordura, agora semi-sólida, fica com a textura ideal para o processamento e preparo industrial de alimentos.

3. Por que ela recebe este nome?
Gordura trans são ácidos graxos insaturados. A designação "trans" vem de "transversos" e o nome é referente à ordem da cadeia de átomos do ácido graxo. Em um óleo encontrado na natureza, por exemplo, os átomos estão distribuídos em posição paralela. No entanto, quando é submetido ao tratamento industrial de hidrogenação, a estrutura química do óleo é modificada, fazendo com que os ácidos graxos fiquem com os átomos em disposição "diagonal" - ou em alinhamento transversal (trans).

4. Quais alimentos possuem essa gordura?
A maior concentração dela está nas bolachas, pipocas de microondas, chocolates, sorvetes, salgadinhos, pastéis, folhados, tortas, bolos, tudo o que utiliza as margarinas nas receitas. Os combos servidos nos restaurantes de fast-food estão no topo da lista de alimentos com gordura trans. Até alguns produtos diet e light não escapam da vilã. A carne e o leite de animais ruminantes, como bovinos e caprinos, possuem gorduras trans em quantidades mínimas, quase inexpressivas. Neste caso, ela se forma a partir do processo de hidrogenação natural no rúmen dos animais. Como a quantidade é insignificante, especialistas nunca se referem a estes itens quando criticam e restringem a gordura trans.

5. Quais são as taxas de ingestão recomendadas?
Os especialistas explicam que a gordura trans não é sintetizada no organismo humano, por isso permanece depositada no corpo. O ideal é não consumi-la nunca, mas os médicos, cientes da impossibilidade da restrição no mundo atual, recomendam o consumo mínimo. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de gordura trans não ultrapasse 1% do valor calórico da dieta.

6. Por que ela é tão prejudicial à saúde?

A gordura trans aumenta o LDL e diminui o HDL no sangue. Ela também é responsável pela produção da gordura visceral, que se acumula na região da cintura. Isso leva à síndrome metabólica, uma conjunto de doenças graves: diabetes, pressão alta, alto nível de colesterol ruim e de triglicérides no sangue. Essa combinação causa acúmulo de placas de gordura na parede dos vasos sangüíneos, fator que pode resultar em ataque cardíaco e AVC. Pesquisas sugerem que as mulheres que consomem altos índices de gordura trans têm duas vezes mais chances de sofrer de câncer de mama. Já outros estudos indicam que a gordura trans faz com que as membranas percam sua flexibilidade, dificultando a transmissão de impulsos nervosos, que podem estar ligados com o aumento da incidência de depressão.

7. Para a indústria, qual a vantagem de sua produção?
Embora pareça não ter nenhum ponto positivo, a gordura trans é a grande responsável por fazer com que os alimentos fiquem saborosos. Ela também valoriza a aparência dos alimentos, deixando-os mais dourados e crocantes - no caso de salgadinhos de pacote e alguns tipos de bolachas. Além disso, a gordura trans aumenta o prazo de validade, permitindo que os produtos permaneçam muito mais tempo nas prateleiras sem estragar.

8. Existe alguma alternativa à gordura trans?
Algumas indústrias alimentícias já dispõem de óleo de palma em substituição à trans. A utilização desse óleo tornou-se viável já que ele conseguia manter as características de conservação, sabor e crocância sem precisar passar pelo processo de hidrogenação. Apesar de ser menos nocivo que a gordura trans, o óleo de palma não é a opção mais saudável já que possui gorduras saturadas. Alternativas como óleos de oliva e canola fariam melhor ao organismo humano, porém, como são líquidos, os fabricantes argumentam que o custo para transformá-los em gordura sólida não compensaria.

9. Como posso saber se o alimento é rico em gordura trans?
Em 2006, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou que o item "gordura trans" passasse a ser impresso na tabela nutricional do rótulo dos alimentos. Com isso, as empresas foram obrigadas a especificar, além do teor de lipídeos e de gorduras saturadas, a quantidade total de ácidos graxos trans presentes nos produtos. Os dados nutricionais, que já não são fáceis de serem interpretados por um consumidor leigo, às vezes são maquiados e até falsos. Os fabricantes chegam a informar, por exemplo, que a metade de uma bolacha tem a quantia total de 0,2 g de gordura trans. O problema é que as pessoas não costumam comer apenas meio biscoito e a informação acaba passando despercebida. No caso de restaurantes e lanchonetes, não há obrigatoriedade de informar sobre a quantidade de gordura trans. Alguns deixaram de usá-la voluntariamente em suas receitas.

10. Já existem alimentos sem essa gordura?
Nas prateleiras dos supermercados é possível encontrar produtos denominados "trans free", como sorvetes, bolachas e margarinas. Não há, necessariamente, um destaque desse fato na embalagem. Para ter certeza, é preciso checar a tabela nutricional. Segundo a Anvisa, o alimento que tiver quantidade menor ou igual a 0,2 grama de gordura trans pode se promover como "zero trans". Para se ter uma idéia, de acordo com a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia), apenas 30% dos biscoitos vendidos no Brasil são livres de gordura trans.

11. Ela é proibida em algum lugar do mundo?
Há um esforço global para que a gordura trans suma do cardápio. Alguns países optam por adotar apenas medidas educativas para informar as pessoas. A Dinamarca resolveu proibir e considerar a gordura trans uma substância ilegal no seu país - exemplo seguido pela Suíça. O Ministério da Saúde australiano anunciou que colocará prazo para que as indústrias a substituam, assim como foi feito no Canadá - onde o governo deu três anos. Nos Estados Unidos, as cidades de Nova York, Filadélfia e Seattle já proíbem o uso deste tipo de gordura. Recentemente, o estado da Califórnia se tornou o primeiro do país a aprovar uma lei proibindo os restaurantes e comerciantes de alimentos de usar gordura trans. A lei, que entra em vigor em 2010, poderá multar os estabelecimentos que descumprirem a ordem.

12. E no Brasil, qual a posição das indústrias em relação a eliminação da gordura trans?
As indústrias não aceitam qualquer prazo para eliminar a gordura trans dos alimentos consumidos no país. A Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia) alega que há falta opções para substituir esse tipo de gordura. Ela justifica que está se empenhando em novas pesquisas. O presidente da Abia, Edmund Klotz, chegou a ironizar o prazo sugerido pelo ministro da Saúde, José Gomes Temporão. Em entrevista ao jornal Folha de S. Paulo ele disse que se fosse fixada uma data para acabar com a gordura trans, seria necessário voltar à época da "velha banha de porco".

Matéria publicada na Revista Veja - 08/out/2007

Disponível em: http://veja.abril.com.br/blog/nutricao-homo-obesus/114405_comentario.shtml

O que você sabe sobre o “Mal de Alzheimer”?

2008-11-01T12:57:00.000-07:00

A Doença de Alzheimer foi observada pela primeira vez há 100 anos pelo Dr. Alois Alzeherimer, descrevendo suas características como:

· Perda de memória;
· Incapacidade de pensamento;
· Dificuldade de compreensão;
· Incapacidade para o trabalho;
· Morte.

Atualmente a doença é descrita sendo:
· Neurodegenerativa;
· Maior causa de demência no mundo;
· Causadora de déficit de memória;
· Prevalente em indivíduos com idade acima de 80 anos;
· Menor expectativa de vida, proporcionando o óbito entre 5-10 anos após o diagnóstico.
Obs: O aumento no número de casos da doença deve-se principalmente pelo aumento da expectativa de vida da população mundial.

Características histopatológicas da doença de Alzheimer:
· Sulcos cerebrais aumentados;
· Aumentos dos ventrículos cerebrais;
· Diminuição da massa cerebral;
· Formação de placas senis e emaranhados neurofibrilares.
Placas senis = agregados protéicos extra-celulares.
Emaranhados neurofibrilares = agregados protéicos intra-celulares.

Formação das placas senis:
As placas senis são formadas a partir do peptídeo β-amilóide.
Normalmente, o organismo possui duas enzimas (α-secretase e γ-secretase) quebrando a proteína APP. Na presença da doença de Alzheimer há também a presença de uma outra enzima, a β-secretase, quebrando a proteína APP para formar o peptídeo β-amilóide.

Agentes tóxicos na Doença de Alzheimer:
· Fibrilas – Acreditava-se que fosse o principal agente tóxico da doença, levando a uma perda de conexão entre os neurônios.
· Oligômeros – Atualmente é considerado como o principal agente tóxico da doença. Os oligômeros são os agentes formadores das fibrilas, aumentando a fosforilação da proteína Tau e causando assim a agregação plaquetária (placas senis).
Os oligômeros também atacam e destroem os neurônios. Baseado no Seminário: “Análises de expressão gênica em modelos de neuroproteção e neurodegeneração: possíveis implicações para a patogênese da doença de Alzheimer”
Palestrante: Dr. Adriano Sebollela

O que é ter fome?

2008-10-25T12:43:00.000-07:00

Para você, o que é ter fome?
Veja o que é realmente passar fome e reflita...

Hábitos Alimentares
Os hábitos alimentares e culturais de um indivíduo são adquiridos na infância, e a concepção de “comida” muda de acordo com a cultura em que este indivíduo se encontra.
Ex: Ter comida para um argentino é ter carne na mesa. Para um brasileiro é ter um prato de arroz e feijão.
Assim, há vários conceitos sobre o que é ter comida, ou não, na mesa.

Conceito de Fome no Meio Rural
A população do meio rural é um bom exemplo para se observar “o que é ter fome”. Para esta população, não importa os valores nutricionais dos alimentos, importa se a comida é suficiente e sustenta toda sua família.
Quando o pequeno produtor não produz quantidade suficiente de alimentos para sustentar sua família, ele tem de se associar a um grande produtor para trabalhar e obter um salário. O grande objetivo do patriarca da família é sempre fornecer o sustento da família de sua própria terra.
Assim, no meio rural, passar fome não significa a ausência total de alimentos, mas sim não possuir os produtos ditos como “essenciais” na mesa.
Os produtos supérfulos somente são cultivados porque o produtor precisa vendê-los na feira para adquirir outros itens, considerados essenciais, para sua família.
Frase de um pequeno produtor rural: “A gente planta aqui na roça para comer e vender, mas no caso de não poder vender, tem de dar pelo menos para comer. Comprar mandioca ou farinha na feira é estar morto”.
Para o produtor, comprar farinha na feira é vergonha. Quando o pai está doente e não pode mais trabalhar, as crianças vão de casa em casa pedindo farinha porque, para o patriarca da família, isto é a pior vergonha possível.

Conceito de Alimento para o Meio Rural
Todo alimento passa por 3 etapas antes de ser consumido: Roça → Feira →Mesa.
Em cada uma destas etapas o alimento é classificado diferentemente.

Roça: Os produtos colhidos diretamente da terra são classificados em Verduras e legumes.
· Verduras: devem ser prontamente consumidas. Ex: tomate, milho verde, feijão verde, carne*, melancia, melão, leite*, etc.
· Legumes: podem ser armazenados (estocados). Ex: mandioca, milho, carne-seca*, feijão e etc.
*Estes alimentos são classificados em "verduras e legumes" de acordo com sua validade.

Feira: O cereal é o mais nobre de todos os produtos. Somente homens podem comprá-lo.

Consumo: São classificados em: “comida” (fundamentais) e complemento (supérfulos).
· Comida: produtos fundamentais à dieta. Ex: feijão, carne, milho, açúcar, sal e café
· Complementos: todas as verduras e frutas.
Obs: No meio rural, os alimentos mais valorizados são: mandioca, milho e feijão.
Quando o produtor não tem um deles pode-se dizer que não possui roça.
Dentre os 3, o mais valorizado é a mandioca porque possui ciclo agrícola de 18 meses.

Hierarquia no Meio Rural
Pai – Chefe de família. Ele tem a obrigação de sustentar a família com seu trabalho.
Somente o homem pode dizer que trabalha, mesmo que a mulher faça as mesmas coisas que ele faz.
Mãe – Senhora da casa e chefe do galinheiro. A mulher tem a obrigação de cuidar do galinheiro e da casa.
Filhos – O filho só pode dizer que trabalha depois que se casa, e para isso, ele tem de ter sua própria terra.

Depois disso tudo responda... Você já sentiu fome?
Faça um comentário.

Adaptado do Seminário: “O que significa ter comida e ter fome”
Palestrante: Profa. Beatriz Heredia (Instituto de Antropologia da UFRJ)

Curiosidades dos anos 1600 a 1700

2008-10-07T12:47:00.000-07:00

Ao se visitar o Palácio de Versailles, em Paris, observa-se que o suntuoso palácio não tem banheiros. Na Idade Média, não existiam escovas de dente, perfumes, desodorantes, muito menos papel higiênico. As excrescências humanas eram despejadas pelas janelas do palácio.

Em dia de festa, a cozinha do palácio conseguia preparar banquete para 500 pessoas, sem a mínima higiene.Vemos nos filmes de hoje as pessoas sendo abanadas. A explicação não está no calor, mas no mau cheiro que exalavam por debaixo das saias (que eram propositalmente feitas para conter o odor das partes íntimas, já que não havia higiene).

Também não havia o costume de se tomar banho devido ao frio e à quase inexistência de água encanada. O mau cheiro era dissipado pelo abanador. Só os nobres tinham lacaios para abaná-los, para dissipar o mau cheiro que o corpo e boca exalavam, além de também espantar os insetos. Quem já esteve em Versalies admirou muito os jardins enormes e belos que, na época, não eram só contemplados, mas 'usados' como vaso sanitário nas famosas baladas promovidas pela monarquia, porque não existia banheiro.

Na Idade Média, a maioria dos casamentos ocorria no mês de junho (para eles, o início do verão).
A razão é simples: o primeiro banho do ano era tomado em maio; assim, em junho, o cheiro das pessoas ainda era tolerável. Entretanto, como alguns odores já começavam a incomodar, as noivas carregavam buquês de flores, junto ao corpo, para disfarçar o mau cheiro. Daí termos 'maio' como o 'mês das noivas' e a explicação da origem do buquê de noiva.
Os banhos eram tomados numa única tina, enorme, cheia de água quente. O chefe da família tinha o privilégio do primeiro banho na água limpa. Depois, sem trocar a água, vinham os outros homens da casa, por ordem de idade, as mulheres, também por idade e, por fim, as crianças. Os bebês eram os últimos a tomar banho. Quando chegava a vez deles, a água da tina já estava tão suja que era possível 'perder' um bebê lá dentro. É por isso que existe a expressão em inglês 'don't throw the baby out with the bath water', ou seja, literalmente 'não jogue o bebê fora junto com a água do banho', que hoje usamos para os mais apressadinhos.

Os telhados das casas não tinham forro e as vigas de madeira que os sustentavam era o melhor lugar para os animais - cães, gatos, ratos e besouros se aquecerem. Quando chovia, as goteiras forçavam os animais a pularem para o chão. Assim, a nossa expressão 'está chovendo canivete' tem o seu equivalente em inglês em 'it's raining cats and dogs' (está chovendo gatos e cachorros).

Aqueles que tinham dinheiro possuíam pratos de estanho. Certos tipos de alimento oxidavam o material, fazendo com que muita gente morresse envenenada. Lembremo-nos de que os hábitos higiênicos, da época, eram péssimos. Os tomates, sendo ácidos, foram considerados, durante muito tempo, venenosos. Os copos de estanho eram usados para beber cerveja ou uísque. Essa combinação, às vezes, deixava o indivíduo 'no chão' (numa espécie de narcolepsia induzida pela mistura da bebida alcoólica com óxido de estanho). Alguém que passasse pela rua poderia pensar que ele estivesse morto, portanto recolhia o corpo e preparava o enterro. O corpo era então colocado sobre a mesa da cozinha por alguns dias e a família ficava em volta, em vigília, comendo, bebendo e esperando para ver se o morto acordava ou não. Daí surgiu o velório, que é a vigília junto ao caixão.

A Inglaterra é um país pequeno, onde nem sempre havia espaço para se enterrarem todos os mortos. Então os caixões eram abertos, os ossos retirados, postos em ossários, e o túmulo utilizado para outro cadáver. As vezes, ao abrirem os caixões, percebia-se que havia arranhões nas tampas, do lado de dentro, o que indicava que aquele morto, na verdade, tinha sido enterrado vivo. Assim, surgiu a idéia de, ao se fechar o caixão, amarrar uma tira no pulso do defunto, passá-la por um buraco feito no caixão e amarrá-la a um sino. Após o enterro, alguém ficava de plantão ao lado do túmulo, durante uns dias. Se o indivíduo acordasse, o movimento de seu braço faria o sino tocar. E ele seria 'saved by the bell', ou 'salvo pelo gongo', expressão usada por nós até os dias de hoje.

VIVENDO E APRENDENDO...

Nanotecnologia

2008-09-20T13:01:00.000-07:00

Parece que não, mas a tecnologia pode beneficiar muito a Medicina no que diz respeito à melhoria da Qualidade de Vida.

O que é Nanotecnologia?
A partir da década de 60, a “Tecnologia da Informação” começou a ser estudada com mais afinco, surgindo 2 novos ramos da ciência: Biotecnologia e Nanotecnologia.
A nanotecnologia só pôde ser estudada com o desenvolvimento das novas tecnologias, estudando mecanismos tão pequenos quanto os nanômetros.
As partículas estudadas na nanotecnologia possuem tamanhos de 0,1 a 100 nanômetros, e podem ser utilizadas em diversas ciências (Ex: Física, Química, Informática, Medicina, Engenharia, Biologia, etc).
Exemplo de nanotecnologia usada na medicina:
Endoscópio – Cápsula, com 11x 26 mm e 4g, comercializada pela indústria americana (Given Imaging) usada como um endoscópio passível de ser ingerido, podendo investigar todo o trato gastrointestinal.

Características da Nanotecnologia:
· Efeitos quânticos podem ser explorados;
· Efeitos gravitacionais perdem a importância;
· Propriedades ópticas podem ser observadas.
Mecânica Quântica = Descreve interações entre a matéria e a energia em pequena escala. Ex: Estrutura do átomo e movimento de partículas.

Efeito Quântico = Um pequeno número de átomos provoca limitações nos movimentos dos elétrons (“Confinamento Quântico”).

Efeito de Superfície = Uma maior superfície, com um mesmo volume, pode ser explorada devido as partículas serem tão pequenas.

Fabricação de Nanomateriais:
1. Identificação da necessidade do desenvolvimento destas nanopartículas;
2. Caracterização (criação do material, elaboração);
3. Processo de fabricação do material;
4. Produto (valor sustentável para que o produto possa ser comercializado);
5. Considerações sobre saúde e impacto ambiental (analisar se esta tecnologia pode oferecer riscos ao organismo ou ao meio-ambiente).
Ex: Uma nanopartícula pode atravessar membranas que as partículas, de maior tamanho, não atravessariam.

Aplicações da Nanotecnologia:
· Informática (nanoeletrônica) – maior número de informações em aparelhos cada vez menores.
· Farmácia – Liberação de medicamentos
· Física e Médicas – Propriedades magnéticas, propriedades mecânicas e propriedades ópticas de nanomateriais.

Aplicações das Nanopartículas Magnéticas:
· Melhora no imunoensaio ultra-sensível;
· Hipertemia de células tumorais (liberação de calor na célula tumoral, destruindo-a);
· Separação magnética de materiais (remoção de materiais pesados);
· Aumento do contraste na ressonância magnética;
· Imobilização enzimática;
· Radioterapia combinada com nanopartículas magnéticas.
· Liberação controlada de fármacos;
Obs: A liberação magnética de fármacos permite que a perfusão do medicamento seja uniforme, não permitindo que haja perfusão a locais não necessários.

Baseado no Seminário: “Nanopartículas Magnéticas para Aplicações Médicas”
Palestrante: Profa. Dra. Priscilla Vanessa Finotelli
Faculdade de Farmácia da UFRJ - Departamento de Produtos Naturais e Alimentos

Dieta mediterrânea 'previne doenças crônicas'

2008-09-05T12:50:00.000-07:00

A chamada dieta mediterrânea – rica em legumes, verduras, frutas e peixes – ajuda a prevenir as doenças crônicas mais comuns, como Mal de Alzheimer, câncer, Mal de Parkinson e doenças cardiovasculares, segundo um estudo publicado no site da revista médica britânica BMJ (British Medical Journal).

Há anos, os hábitos alimentares das populações que vivem às margens do Mar Mediterrâneo têm a reputação de ser um modelo de alimentação saudável e de contribuir para uma saúde e uma qualidade de vida melhores.

Tradicionalmente, a dieta mediterrânea costuma ser rica em azeite de oliva, grãos, frutas, nozes, legumes e peixe, além de preconizar um consumo moderado de álcool e baixo de carnes vermelhas e laticínios.

Pesquisas anteriores já haviam indicado que a dieta mediterrânea pode ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e câncer, mas ainda não havia sido realizada uma meta-análise, ou seja, uma avaliação de vários outros estudos já publicados.

Análise de estudos
Por isso, uma equipe de pesquisadores da Universidade de Florença, na Itália, examinou 12 estudos de vários países que, juntos, reuniam mais de 1,5 milhão de participantes e acompanharam os hábitos alimentares e a saúde deles por períodos de três a 18 anos.

O objetivo foi estabelecer uma relação entre a adoção da dieta mediterrânea, a morte prematura e a ocorrência de doenças crônicas.

Os cientistas usaram uma pontuação para quantificar o rigor na adoção da dieta.

Os participantes com alta pontuação (mais adeptos da dieta mediterrânea) apresentavam condições de saúde melhores, uma taxa de mortalidade por doenças cardiovasculares 9% mais baixa, uma incidência 13% mais baixa do Mal de Parkinson e de Alzheimer e 6% de redução nos casos de câncer.

Por isso, os pesquisadores afirmam que manter à risca a chamada dieta mediterrânea pode ser um instrumento eficiente na redução do risco de morte prematura e doenças crônicas na população em geral.

Atualizado às: 12 de setembro, 2008 - 16h17 GMT (13h17 Brasília)
http://www.bbc.co.uk/portuguese/reporterbbc/story/2008/09/080912_dietamediterranea_mp.shtml
BBC Brasil.com

Calorimetria

2008-09-05T12:33:00.000-07:00

Não é mais uma teoria sobre o aquecimento global!

Calorimetria usada para alimentos: obtêm-se o quanto de energia é gasto para “queimar” completamente a matéria. A temperatura média destes calorímetros chega facilmente a 400 ºC, e o gasto energético total é dado em Kcal.

Biocalorimetria ou Micro calorimetria: mede a energia envolvida entre as interações biológicas. A temperatura destes calorímetros é de no máximo 130 ºC porque não há a necessidade de “incinerar” a matéria. O gasto energético total é dado em µcal.

Exemplo de matéria que pode ser medida por biocalorimetria: Proteína.
A proteína é uma estrutura mantida por várias ligações covalentes e não-covalentes entre os aminoácidos. Quando aquecida, pelo calorímetro, as ligações não-covalentes se rompem, desnaturando a proteína.

Calorímetros:
Calorimetria Diferencial de Varredura:
O princípio deste método é de que as duas amostras devem ter temperaturas iguais na resistência principal: ∆T = 0.
Quando a amostra começa a esfriar, a resistência auxiliar começa a fornecer uma maior temperatura, ocorrendo um pico no gráfico. Quanto maior é o pico, menos cooperativo é o sistema, ou seja, a proteína é mais estável.

Calorimetria Titular Isométrica:
O mecanismo é semelhante porem a temperatura da resistência auxiliar não varia.
É introduzido um ligante na amostra para que haja uma nova interação (ligante-amostra), isto fará com que a estrutura da proteína se altere.
A temperatura da resistência principal é que vai ser alterada, podendo-se observar qual é a interação entre o ligante e a amostra (se a ligação é hidrofílica, hidrofóbica, covalente, etc).

Baseado no Seminário: “Biocalorimetria molecular”
Palestrante: Profa. Dra. Maria Lúcia

Turnover Proteico

2008-08-30T13:13:00.000-07:00

O termo é usado para quantificar as mudanças sofridas por um nutriente nos processos de síntese e de degradação num determinado período de tempo no organismo.

No indivíduo em equilíbrio energético, o turnover traduz-se por síntese igual à degradação. Mas nos estados anabólicos (crescimento, recuperação de carências ou de estados mórbidos) a síntese é superior ao contrário dos estados catabólicos (ingestão insuficiente, estados mórbidos) em que a degradação é superior à síntese e o indivíduo perde glicogênio muscular e hepático, tecido adiposo e proteínas formadas.

Possíveis causas de alterações no turnover orgânico de nutrientes:
· Ingestão insuficiente
· Septicemia
· Neoplasias Doenças metabólicas
· Enteropatias (má-absorção, colite, doença de Crohn, doença celíaca e etc)Deficiência de eletrólitos
Deficiência de vitaminas

Sintomas pela falta de alguns alimentos

2008-08-15T13:05:00.000-07:00

Veja que interessante....

Dificuldade de perder peso
O que está faltando: ácidos graxos essenciais e vitamina A.
Onde obter: semente de linhaça, cenoura e salmão - além de suplementos específicos.

Retenção de líquidos
O que está faltando: na verdade um desequilíbrio entre o potássio, fósforo e sódio.
Onde obter: água de côco, azeitona, pêssego, ameixa, figo, amêndoa, nozes, acelga, coentro e os suplementos.

Compulsão por doces
O que está faltando: cromo
Onde obter: cereais integrais, nozes, centeio, banana, espinafre, cenoura + suplementos.

Câimbra ou dor de cabeça
O que está faltando: potássio e magnésio
Onde obter: banana, cevada, milho, manga, pêssego, acerola, laranja e água.

Desconforto intestinal, gases ou inchaço abdominal
O que está faltando: lactobacilos vivos
Onde obter: coalhada, iogurte, missô, yakult e similares

Ganho de peso sem motivo (hipotireoidismo)
O que está faltando: iodo
Onde obter: algas marinhas, cenoura, óleo, pêra, abacaxi, peixes de água salgada e sal marinho.

Cabelos quebradiços e unhas fracas
O que está faltando: colágeno
Onde obter: peixes, ovos, carnes magras, gelatina + suplementos

Fraqueza, indisposição ou mal estar
O que está faltando: vitaminas A, C, E e ferro
Onde obter: verduras, frutas, carnes magras e suplementos.

Medicamento x Alimento

2008-08-10T12:59:00.000-07:00

História da Farmacologia:
· 1500 a.C. – Eram usados alho, pimenta, óleo de rícino e anis para aliviar alguns males.
· 468-377 a.C. – Princípio da toxicologia clínica: Hipócrates começou a analisar o indivíduo como um todo, observando a biodisponibilidade dos medicamentos sobre o homem. Atualmente chamamos esta ciência de medicina holística.
· 1493-1541 d.C. – Paracelso analisava as interações entre alimentos e medicamentos.
· 1927 d.C. – Observou-se que o óleo mineral diminuía a absorção das vitaminas lipossolúveis.
· 1953 d.C. – Observou-se que a isoniazida aumenta a excreção de vitamina B6.

Termos utilizados na Farmacologia:
· Biodisponibilidade – quantidade e velocidade de absorção de uma substância que se torna disponível na circulação sistêmica após a administração por qualquer via.
· Dose – concentração de uma substância que determina um efeito farmacológico ou tóxico.
· Dose Terapêutica – limiar entre a quantidade recomendada e a quantidade tóxica ao organismo.
· Droga – matriz complexa constituída de várias substâncias químicas, que pode encerrar propriedades terapêuticas ou tóxicas.
· Fármaco – é a substância farmacologicamente ativa.
· Interação nutriente-medicamento – processo capaz de provocar desequilíbrio nutricional ou alteração do efeito farmacológico decorrente da administração de medicamentos em conjunto com alimentos.
· Interações Farmacodinâmicas – ocorrem em níveis de receptores ou de estruturas intimamente associadas a eles, interferindo no mecanismo de ação.
· Medicamento – produto farmacêutico que contém o princípio ativo.
· Reação Adversa a Medicamentos (RAM) – qualquer efeito prejudicial ou indesejado causado por um medicamento utilizado em doses habituais em seres humanos.
· Remédio – termo genérico que concentra qualquer forma terapêutica. Ex: massagem, fisioterapia, etc.

De acordo com o Sistema Nacional de Informações Tóxico-Farmacológicas (SINITOX, 2002 e 2005), a principal causa de internações nos centros de intoxicação se dá pelo uso errôneo de medicamentos. Sendo que as principais causas de intoxicação são:
· Auto-medicação;
· Recomendações médicas erradas;
· Ingestão de medicamentos, voltados para adultos, por crianças;
· Uso de álcool em conjunto com a medicação;
· Ingestão de doses elevadas de medicamentos;
· Interação medicamento-medicamento.
Quando o medicamento possui uma dose terapêutica reduzida, facilmente ocorre a intoxicação medicamentosa.

Fatores a serem observados antes e durante a terapia medicamentosa:
· Efeitos indesejáveis do medicamento.
· Comprometimento da terapia.
· Adequação da dose ao paciente.
· Estado nutricional do paciente.
· Intensificação da patologia com o uso do medicamento.
· Patologia.
· Hábitos alimentares.
· Fatores genéticos.
· Idade.
· Dose terapêutica.

Fatores que podem alterar a biodisponibilidade do medicamento:
· Forma farmacêutica do medicamento (Ex: gota, comprimido, comprimido revestido, etc.).
· Desintegração e dissolução do fármaco (Ex: o comprimido se desintegra em meio ao suco gástrico, assim ele é mais bem absorvido se ingerido com água).
· Tipo de refeição consumida por último (Ex: hiperlipídica, hiperproteica ou hiperglicídica).
· Volume da refeição consumida por último.
· Intervalo de tempo entre a refeição e a administração do fármaco (Ex: o consumo de fibras em conjunto com o hipoglicemiante oral pode diminuir a absorção deste).

O medicamento somente é absorvido em sua forma ionizada pela membrana celular, sendo assim podemos saber onde o medicamento será absorvido no organismo.
Ex: o AAS é mais bem desintegrado em ph ácido (estômago vazio = PH 1,5). Há algumas contradições sobre este fato porque o medicamento pode lesar a mucosa gástrica, sendo recomendada a ingestão em conjunto à dieta.
A absorção do comprimido é dependente da composição e forma da refeição. Normalmente, o fármaco demora de 2 a 3 vezes mais tempo para se desintegrar quando ingerido com a refeição. O efeito do medicamento é retardado.

Interferência dos macronutrientes sobre o medicamento:
· Proteínas – é a que mais retarda a absorção do fármaco.
· Lipídios – é o que menos influi sobre a velocidade de absorção do fármaco.
· Glicídios – atua de modo intermediário, entre a proteína e o lipídio, sobre o medicamento.

Baseado no Seminário: “Interação Alimentos – Medicamentos e suas Implicações Clínicas”
Palestrante: Profa. Mirian Ribeiro Leite Moura

Envelhecimento

2008-08-05T12:55:00.000-07:00

Assisti a um seminário muito interessante sobre os mecanismos do envelhecimento e como “brecar” estes mecanismos. Compartilho com vocês um pouco sobre o assunto:

Conceitos sobre Envelhecimento
· Envelhecer:
“Envelhecer é o aumento da probabilidade de morrer”
· Expectativa de vida:
Previsão de sobrevivência de um determinado grupo ou espécie.
Quanto mais se vive mais aumenta a expectativa de vida.
Ex: Se a expectativa de vida de um bebê é de 58 anos, quando este indivíduo atinge a idade adulta sua expectativa de vida aumenta para 85 anos.
· Longevidade: Média máxima da expectativa de vida de uma população, em condições ideais.

Envelhecimento e Saúde
O avanço da ciência permitiu o aumento da expectativa de vida da população mundial, já que os novos tratamentos prolongam a sobrevivência de indivíduos portadores de doenças conhecidas anteriormente.

Envelhecimento e Doenças
Algumas doenças estão diretamente relacionadas ao envelhecimento (Ex: Osteoporose e Alzheimer) e outras doenças agravam-se com o decorrer do envelhecimento (Ex: Diabetes, Hipertensão Arterial, Aterosclerose, Doenças Crônico-degenerativas).

A maior prevalência destas doenças, durante a idade avançada, pode ser explicada principalmente pela degeneração celular, onde a célula perde o potencial de se proteger contra diversos problemas. As mudanças fisiológicas que explicam este fenômeno são:
· Mudanças fisiopatológicas da célula;
· Redução da velocidade de condução neurológica (deficiência neuronal);
· Diminuição da capacidade cardíaca (deficiência das células cardíacas);
· Diminuição da capacidade respiratória (deficiência na captação de O2 do meio);
· Diminuição da água intracelular.

Teorias do Envelhecimento

Teoria Estocástica: (Uso e desgaste)
Propõe que os danos moleculares ocorram ao acaso, acarretando:
· Formação de proteínas alteradas (Ex: alterações enzimáticas ou conformacionais);
· Mutações somáticas (Ex: danos genéticos acarretando em cromossomos inativos);
· Erros catastróficos;
· Dano oxidativo – Formação de radicais livres;
· Lipofuccina – Acúmulo de detritos nas células;
· Mudanças pós-tradução de proteínas (Ex: alterações nas funções de tecidos);
· Desdiferenciação – A diferenciação celular pára de ocorrer normalmente.

Teoria Sistêmica:
Danos seqüenciais e coordenados acarretando uma cascata de eventos danosos ao organismo. Abrange uma série de teorias:
· Teoria metabólica – A taxa metabólica diminui com a idade devido a diminuição do tecido muscular;
· Teoria da taxa de vida – O alto consumo calórico acarreta uma maior produção de radicais livres e células defeituosas;
· Teoria do dano mitocondrial – Acumulação de danos na mitocôndria por radicais livres (espécies reativas de oxigênio) ocasionando um declínio no desempenho fisiológico da célula.
A atividade física contribui para uma maior produção de radicais livres (devido ao aumento da freqüência respiratória). Porem a atividade física é recomendada contra o envelhecimento porque além de manter a massa muscular (aumentando a Taxa Metabólica Basal) a prática constante do exercício promove o desenvolvimento de sistemas anti-oxidantes, ou seja, reduz a produção de radicais livres.
· Teoria genética – Mudanças “drásticas” na expressão gênica causariam modificações senescentes nas células.
A mudança “sutil” na expressão gênica é benéfica ao organismo, aumentando a expectativa de vida do indivíduo. Estas mudanças podem ser obtidas por: prática de atividade física e “dietas restritivas”
· Teoria neuroendócrina – A falência progressiva de células com funções específicas acarretaria um colapso na homeostasia orgânica.
Suplementação hormonal é deletéria ao organismo, já que este não está mais preparado para receber a carga hormonal secretada anteriormente. O organismo acaba então produzindo células defeituosas por conta disto.

Dietas Restritivas contra o Envelhecimento
A restrição dietética é tida como benéfica contra o envelhecimento. Os mecanismos utilizados para pautar esta afirmação são de que a restrição calórica influi no:
· Aumento das defesas enzimáticas;
· Maior produção de agentes antioxidantes;
· Menor produção de Hormônio do Crescimento (GH).
(O GH aumenta a liberação de insulina, IGF-1 e a produção de tumores)
· Maior número de desacopladores da cadeia respiratória;
· Maior relação NAD+/ NADH;
Menor produção de radicais livres.

Baseado no Seminário: “Dieta e Longevidade: Restrição calórica e saúde”
Palestrante: Prof. Paulo Cesar de Carvalho Alves